Soutěž o nejlepší zdravé recepty

Když jsem v říjnu vyhlašovala Soutěž o nejlepší zdravý recept, nenapadlo by mne, že následujících několik týdnů budu žasnout nad desítkami vašich nápaditých receptů s dokonalými fotkami. Zde jsou ty nejlepší v uceleném receptáři.

Ocenit vaši kreativitu a vybrat jediného vítěze pro mne bylo těžší, než jsem čekala. Nakonec tedy představuji 5 vítězných receptů, jejichž autory ocením. Přidala jsem i další soutěžní recepty, které mě zaujaly. V širším slova smyslu je totiž vítězem každý, kdo vaří doma zdravě, a právě proto jsem z výsledků této soutěže tak nadšená.

A pokud jste elektrický mlýnek na obilí KoMo nevyhráli v soutěži, můžete si jej koupit se slevou 10 % v akci, kterou jsem pro vás domluvila s výrobcem a mým oblíbeným eko-shopem Econea. Mlýnek máme doma už přes 10 let a je to zdaleka nejpraktičtější pomocník do kuchyně. Čerstvě pomletá celozrnná mouka má nejvyšší výživovou hodnotu, chutná skvěle a můžete ji použít do všech běžných receptů. Mlýnky KoMo jsou spolehlivé a bezúdržbové, v e-shopu Econea si můžete vybrat hned ze 4 modelů. Sleva 10 % je již započtena v ceně, akce potrvá do konce listopadu, platí se předem a dodání proběhne po přijetí všech objednávek v průběhu prosince: http://bit.ly/eKoMo

---

Vítězný recept, jehož autorka získává mlýnek KoMo Fidibus Classic: 

Telecí steak na dýňovém pyré s pohankovo-kukuřičnými placičkami, plátky červené řepy a růžičkovou kapustou

Magdaléna Pávová

INGREDIENCE:

• 5 plátků z telecí kýty (každý plátek 150–170 g)
• 1 menší dýně Hokkaidó
• 1 menší červená řepa
• 15 ks růžičkových kapustiček
• 1 hrst slunečnicových semínek
• sůl
• olivový olej
• 1 lžíce másla

Placičky:

• 50 g kukuřičné mouky
• 50 g pohankové mouky
• 100 ml vody
• špetka soli
• olej na smažení

V míse vytvoříme těsto. Upečeme na pánvi na olivovém oleji placičky o průměru asi 4 cm. Hotové placičky odložíme na talíř, přikryjeme a dáme stranou.

Nasucho opražíme slunečnicová semínka, přesypeme do misky a dáme stranou.

Maso nakrájíme na plátky vysoké asi 3 cm, lehce naklepeme prsty a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Předehřejeme troubu na 220 °C.

Rozkrojíme omytou dýni, vydlabeme lžící semena a nakrájíme na kostky.

Oloupeme a omyjeme červenou řepu, poté ji nakrájíme na tenoučké plátky.

Omyjeme kapustičky a rozkrojíme na půlky.

Dýni vložíme do kastrůlku, zalijeme trochou vody, lehce osolíme a dusíme asi 12 minut. Poté přidáme lžíci másla a rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré.

Řepu a kapustičky vaříme v páře asi 10 minut.

Steaky zprudka opečeme na pánvi, přendáme na pekáček, lehce osolíme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 10 minut.

Steak servírujeme na kopečku dýňového pyré. Doplníme placičkami a vařenou zeleninou, kterou posypeme opraženými slunečnicovými semínky.

Bezmasá varianta jídla: Místo masa na dýňové pyré nalijeme rozehřátou bryndzu a ihned podáváme.

„Fandím vám a obdivuji vaši neúnavnost, kterou věnujete osvětě věnované zdravému stravování.“

 

---

Autorky dalších čtyřech oceněných receptů získávají knihu:

Mrkvový bulgur s rajčatovým přelivem a opraženými semínky

Lenka Rejthárková

INGREDIENCE:

• bulgur
• mrkev
• cibule
• česnek
• vývar
• bylinková sůl
• pepř
• olivový olej
• oříšek másla

Rajčatový přeliv

• loupaná rajčata
• česnek
• vývar
• bylinková sůl
• pepř

Mrkvový bulgur

Na lžíci olivového oleje orestujeme na jemno nakrájenou cibulku s česnekem. Poté přidáme na hrubo nastrouhanou mrkev, promícháme, necháme krátce orestovat. Po chvilce restování přidáme hrnek poctivého vývaru, přiklopíme pokličkou a dusíme. Až mrkev změkne „na skus“, přisypeme hrnek bulguru, zalijeme horkým vývarem, přidáme oříšek másla na zjemnění, osolíme, opepříme, promícháme a necháme dvě minutky povařit. Poté dáme hrnec s bulgurem na stranu a necháme ho pod pokličkou dojít (cca 14 minut).

Rajčatový přeliv

Do hrnce „šupneme“ loupaná rajčata s tymiánem a společně necháme provařit pod pokličkou. Po cca 10 minutách rajčátka ochutíme domácí bylinkovou solí, pepřem a přidáme cca 100 ml vývaru. Nakonec tuto směs rozmixujeme tyčovým mixérem.

TIP: Na ozdobení talíře jsem použila opražené dýňové a slunečnicové semínka a také čerstvá rajčátka. Komínky jsem vytvořila pomocí skleničky, kterou jsem vypláchla vodou, naplnila bulgurem a vyklepla na talíř.

 

Dýňová svíčková a opékané bramborové šišky

Andrea Branná

INGREDIENCE:

Omáčka

• 1 cibule
• 1/2 dýně Hokkaidó
• 1/2 dýně máslové
• 3 menší mrkve
• nové koření, bobkový list
• pepř a sůl
• 1 sojová smetana
• 1 lžička pikantní marmelády
• olej
• voda
• trocha jablečného octu nebo citronová šťáva

Šišky

• 5 středních brambor
• 1 mrkev
• 1/4 dýně Hokkaidó
• 2 stroužky česneku
• petržel, kopr
• 1 cibule
• olej

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme nakrájenou dýni, mrkev, nové koření, bobkový list, osolíme, zalijeme asi 300 ml vody a dusíme doměkka. Koření vyndáme, přidáme marmeládu, asi půl krabičky sojové smetany nebo dvě lžíce sypké a rozmixujeme. Dochutíme solí a přikyselíme.

Uvaříme brambory v osolené vodě spolu s mrkví a dýní, orestujeme cibulku na oleji. K bramborům přidáme nakrájenou petržel, kopr a prolisované stroužky česneku, cibulku i s olejem a rozmixujeme. Na plech dáme pečící papír, tvarujeme šišky a upečeme do křupava.

 

Kachní prsa na medu a datlích s pečenou zeleninou, basmati natural rýží a slunečnicovými semínky

Dagmar Haková za vydatné pomoci dcery Josefíny

INGREDIENCE:

• 2 ks kachní prsa s kůží
• 1 lilek (domácí nebo ideálně v bio kvalitě)
• 6 cherry rajčat (domácí nebo ideálně v bio kvalitě)
• cca 10 sušených datlí
• 1 šalotka
• hrst slunečnicových semínek
• lžíce medu
• kurkuma
• mletý sušený zázvor (lze i čerstvý, ale je více ostrý)
• polévková lžíce kvalitní sójové omáčky (shoyu)
• kvalitní olej na orestování – já používám řepkový
• lněný olej na ochucení rýže

Do zapékací mísy nebo pekáčku si nachystáme na kolečka nakrájenou šalotku, celá cherry rajčátka a lilek, který jsme nakrájeli na kolečka, případně půlměsíčky (dle velikosti lilku, tloušťku volíme kolem 5 mm, aby se úplně nerozvařil). Datle nakrájíme na malé kostičky a přisypeme k zelenině. Pár datlí si necháme stranou. Takto nachystanou zeleninu zakapeme sójovou omáčkou. Kachní prsa rozpůlíme a na kůži uděláme zářezy, které nám vytvoří mřížku cca 0,5 x 0,5 cm. Na pánvi rozpálíme olej a prsa zprudka osmahneme nejprve kůží dolů. Smažíme rychle jen tak, aby se maso zatáhlo. Když je maso zatáhlé, stranu s kůží potřeme lehce medem a ještě rychle osmahneme – stačí max. minuta, aby se med nepřipálil. Prsa položíme do pekáčku na zeleninu a na medovém výpeku orestujeme slunečnicová semínka a zbytek datlí. Výpekem přelejeme maso a zeleninu v pekáčku, lehce okořeníme mletým zázvorem (lze vynechat, ale vytváří dobrý kontrast k nasládlé chuti) a kurkumou. Pokud jídlo není určeno malým dětem, lze přidat lžičku mletého kvalitního chilli. Podlijeme cca 100 ml vodou. Pečeme přikryté při 180 °C cca 60 minut, na posledních 10 minut pečeme odkryté, aby se odpařila přebytečná voda. Podáváme s natural basmati rýží (v tomto receptu byla použita rýže od firmy Country Life, která se vaří 45 minut v poměru 2 díly vody na 1 díl rýže) ochucenou lžící lněného oleje, ozdobené datlemi a slunečnicovými (případně jinými) semínky, talíř můžeme lehce pokapat medem.

TIP: V tomto receptu je sůl obsažena pouze v sojové omáčce a není třeba jídlo jakkoliv dosolovat – chutě jednotlivých surovin by potom tolik nevynikly. Maso v tomto případě pečeme při vyšší teplotě a kratší dobu, aby se zelenina nerozpekla na kaši. Vodu přidáváme zejména pro to, aby se prsa nevysušila. Suroviny byly použity lokální, případně v kvalitě bio.

„Moc Vám fandím ohledně stravování ve školách a školkách. Snad se Vám podaří něco málo změnit.“

 

Fazuľovo-kokosová torta

Katarína Oelschlägerová

INGREDIENCE

• fazule adzuki 130 g v suchom stave – si pripravíme deň predom – fazule sa namáčajú cez noc najlepšie 12 hodín, potom ich zlejte dajte novú vodu a varte približne 3 hodiny v osolenej vode, scedte a prepláchnite v studenej vode a rozmixujte
• 70 g datlí zalejte 100 ml vriacej vody a hodinu ich namáčajte
• 300 g sušeného strúhaného kokosu v bio kvalite umixujte na kokosové maslo – dosiahnete toho v mixéri s nožovým nadstavcom, je potreba použiť bio kokos, inak sa to nepodarí, ak to je hotové, pridáme ešte 7 polievkových lyžíc kukuričného sirupu a znova premixujeme
• 700 ml vody a 7 g práškového agaru varíme 2 minúty a odstavíme a necháme schladnúť

Datle spolu s vodou rozmixujeme a pridáme k nim 3 polievkové lyžice čerstvo namletého ľanového semena – celé to premixujeme do hladka a pridáme k rozmixovaným fazuliam spolu s 1 polievkovou lyžicou kokosového tuku. Kokosové maslo pridáme ku agarovej zmesi, dobre premiešame a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Zmiešame 80 g pohankovej múky, štipku soli, 50 g kakaa, 1 čajovú lyžičku vinného kameňa, 1/2 čajovej lyžičky jedlej sody a pridáme ku fazuľovej zmesi. Vymiešame cesto, ktoré je hutné – je možné k nemu pridať ešte 2 polievkové lyžice vody – podľa potreby. Upečieme na 180 °C 40 minút.

Kokosovú hmotu vyberieme z chladničky, už by mala byť tuhá – treba ju znova premixovať a natrieť na upečený fazuľový korpus a dať znova tuhnúť do chladu na 3 hodiny. Nazdobíme ľubovoľným ovocím a podávame poliaté kukuričným sirupom. Tortička sa pečie v malej forme na tortu je chuťovo málo sladká, keďže neobsahuje žiaden lepok ani vajíčka ani mlieko, je zdravá a vegánska, tak si nechajte chutnať.

„Sledujem Vaše stránky už dlhšiu dobu a som Vašim veľkým fanúšikom.“

 

---

Tři recepty, jejichž autoři získávají zvláštní cenu:

Šípková pomazánka raw (sezónní a regionální pochoutka)

Lenka Drottnerová

S tímto receptem je v prvé řadě spojena procházka, nejlépe s dětmi do podzimní přírody, a to od poloviny do konce října, kdy se na mezích a okrajích lesů vybarvují šípky.

Celou přípravou se vine ruku v ruce kombinace relaxačního pohybu, určitá míra hry ze zpracování obyčejných všudepřítomných plodů a ve finále delikatesní, superzdravé a hlavně jednoduché „něco na chleba“.

Do procesu zdravé přípravy jídla a vaření je užitečné zapojit dítko, které, i když by nepomáhalo přímo, tímto si uchová v paměti dovednosti, které jsou důležité pro jeho pozdější samostatný život a hlavně: vytvoří si vztah ke zdravému stylu jídla.

Nejprve nasbíráme libovolné množství krásně do červena vybarvených, uzrálých a tvrdých šípků. Rostou ledaskde. Já sama jsem při hodinové procházce natrhala asi 1 kg.

Potom je nejlépe sednout si např. na dvorek, třeba když je už vzácné podzimní sluníčko.Každý šípek nožíkem zbavíme tvrdého černého zbytku květu a stopky. Celé okrojené šípky otřeme, přepůlíme a dále vydlabeme zevnitř chomáč semínek s „chloupky“, a to vše vyhodíme do odpadu. Očištěné šípkové půlky, tedy slupku s dužninou, několikrát propereme ve studené vodě, necháme okapat a dáme do misky přikryté mikrotenovým sáčkem. Misku ponecháme 3–4 dny v chladničce.

Jakmile šípky v tomto prostředí změknou, pomeleme je, nejlépe společně s kokosovým cukrem, místo kterého můžeme ale použít i jiné zdravé sladidlo, např. sušenou třtinovou šťávu Rapaduru. Poměr: na každé tři lžíce šípků přidáme jednu lžíci, tedy např. kokosového cukru. Takto vzniklou hmotu přepasírujeme přes umělohmotné síto.

Výsledkem je jemný a hustý oranžový šípkový protlak, který vydrží v chladničce takto i 1 měsíc, případně můžeme dát část zamrazit. Pak nejlépe krajíc domácího chléba natřeme nejprve kvalitním máslem a navrch vrstvou šípkového protlaku. Dětem můžeme zpestřit snídani vykrájením zajímavých a pro ně lákavých tvarů nějakým tvořítkem.

V protlaku jsou ze šípků zachovány všechny cenné látky, především vitamin C, karoteny, flavonoidy a další.

 

Sladká pomazánka z dýně

Kateřina Slánská

INGREDIENCE:

• 1/2 upečené dýně Hokkaidó
• 1 jablko nastrouhané nahrubo (nejlepší je hodně kyselé – má oblíbená odrůda je Boscoop)
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky kardamonu
• med podle chuti

Dýni rozpůlíme a odstraníme semínka (ty si můžeme usušit a schovat na příští rok). Půlku pečeme na 180 °C úplně do měkka (asi 30 minut). Poté necháme mírně vychladnout, vydlabeme pouze dužninu (slupku můžeme použít do polévky), přidáme koření, med a rozmixujeme do hladké pasty. Smícháme s nastrouhaným jablkem.

TIP: Můžeme přidat oblíbená semínka, oříšky nebo kakaové boby. Skvěle si rozumí s pohankovými palačinkami nebo vločkovými lívanci.

 

Chutné svačinky

Jan Šilhavý

Jogurt s vločkami

Otevřete bílý nebo ovocný jogurt a okno a postavte jej na několik minut na parapet, když sněží.

Levný bílý slaný jogurt (vhodný zejména pro chudší ženy nebo ženy na dietě)

Otevřete bílý jogurt a vzpomeňte si na něco smutného. Slzy nechte kanout do jogurtu.

Jogurt na divoko

Otevřete bílý nebo ovocný jogurt v ZOO před klecí s divokým zvířetem.

Jogurt drive-in

Uchopte jogurt, bílý či ovocný, ale neotvírejte jej. Nastupte do auta a jeďte na parkoviště ke svému oblíbenému fast foodu. Tam jogurt otevřete.
Varianta pro děti: otevřete bílý či ovocný jogurt a vjeďte do něj autíčkem.

Kávový jogurt

Otevřete bílý jogurt a přidejte kávovou (!) lžičku kávy, instantní, ne mletou (!)
Varianta pro hypertenzoriky: otevřete bílý jogurt a přidejte celá kávová zrna podle úvahy. Při konzumaci však zrnka nežvýkejte, jen ocumlejte a pak vyplivněte (slušně)!

 

---

Minireceptář z nejlepších příspěvků

POLÉVKA

Zeleninový eintopf s krůtím masem

Martin Beneš

INGREDIENCE:

• asi 1/2 kg krůtích prsou
• 4 větší brambory
• 2 menší cibule
• 1 tenký pórek
• 2 střední mrkve
• 1 menší cuketa
• část brokolice
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky soli nebo dle chuti

Cibuli nakrájenou na jemno opékáme na nižší teplotě v hrnci na olivovém oleji. Pórek, mrkev a brambory nakrájíme na malé kousky a postupně přihazujeme ve stejném pořadí. Nezapomeneme občas promíchat. Zalijeme studenou vodou tak, aby hladina vody sahala těsně nad směs zeleniny. Přidáme sůl a koření. Přisypeme oloupanou a na kostičky nakrájenou cuketu a brokolici natrhanou na malé růžičky. Když se voda začne vařit, dáme do hrnce maso pokrájené na menší kostky a snažíme se ho vtěsnat pod hladinu. Pokud je potřeba, dolijeme vodu, aby vše v hrnci bylo ponořené. Necháme polévku zlehka probublávat, dokud vše nezměkne. To trvá přibližně 30 minut. Pak vezmeme šťouchadlo na brambory a jemně rozmačkáme obsah hrnce, maso nám zůstane vcelku. Tím se polévka dobře zahustí. Podle potřeby dochutíme.

 

Hřejivý mrkvový krém

Kateřina Poláková

• 4 středně velké mrkve
• 2 menší cibule
• 150 ml kvalitního rajčatového protlaku
• 2 špetky mleté skořice
• 2 hřebíčky
• 4 kuličky nového koření
• pepř a sůl dle chuti
• olej
• voda

Na horkou pánev nalijeme cca 2 lžíce oleje, přisypeme koření a necháme „zašumět“. Přisypeme na kostičky nakrájenou zeleninu a mícháme, dokud není do zlatova orestovaná. Podlijeme vodou tak, aby zelenina byla těsně nad hladinou a vaříme do měkka. Poté směs rozmixujeme tyčovým mixérem a přidáme rajčatový protlak. Necháme chvilku probublat a můžeme servírovat buď se snítkou z petržele, nebo s pažitkou.

 

Hustá zeleninová polévka s pohankou

Lucie Poustková

INGREDIENCE (pro 4 porce):

• 1 menší cibuli
• 1 stroužek česneku
• 1 petržel
• 1 mrkev
• 1 větší bramboru
• hrst mražených (v sezoně čerstvých) zelených fazolek
• 1/2 menší cukety
• 1/4 lilku
• 2 menší rajčata
• 50 g pohanky lámanky
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1 lžička tymiánu
• olivový olej
• sůl

Na lžíci oleje orestujeme na drobno nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme na plátky nakrájený česnek a společně minutu restujeme. Přidáme na kostičky nakrájenou petržel a mrkev a přilijeme 1 litr studené vody. Brambory oloupeme, nakrájíme rovněž na kostky, propláchneme ve studené vodě a přidáme do hrnce společně s fazolkami. Osolíme, přisypeme mletý kmín a tymián. Vaříme 10 minut.

Mezitím si v jiném hrnci připravíme pohanku dle návodu.

Po 10 minutách do polévky přidáme nakrájenou cuketu, lilek a rajčata a vaříme dalších 5–10 minut do změknutí zeleniny. Po uvaření z polévky odebereme naběračku zeleniny a dáme stranou. Polévku rozmixujeme, nejlépe tyčovým mixérem, a vložíme do ní zpět kousky zeleniny a uvařenou pohanku. Ozdobíme bylinkami a podáváme.

TIP: Doporučuji pohanku nejprve rozmíchat s trochou polévky, aby získala tekutou konzistenci.

 

 

HLAVNÍ JÍDLO

Fenyklová omáčka s černou čočkou a rýží tří barev

„Harmonie pěti elementů vdechnutá do jídla nejen pro zimomřivce“

Markéta Šebestová

INGREDIENCE (pro 2 osoby):

• 1 větší cibule
• 2 lžíce kvalitního oleje
• 1/4 lžičky kurkumy
• 1/4 lžičky soli (bez jódu)
• 1 a 1/2 hrnku zeleninového vývaru nebo vody
• 1 menší hlíza fenyklu
• 4 střední petržele
• 2 plátky zázvoru
• 2 lžíce pohankové mouky
• 1/2 lžičky ume octa

Rýže

• 1/2 hrnku rýže tří barev
• 1 hrnek vody
• 2 lžíce slunečnicových semínek
• kousek mořské řasy

Čočka

• 1/2 hrnku černé čočky
• 1 a 1/2 hrnku vody
• kousek mořské řasy

Omáčka

Do hrnce, ve kterém budeme vařit omáčku, dáme na rozehřátý olej nakrájenou cibulku, kurkumu a sůl. Zprvu lehce orestujeme a dále necháme dusit na mírném ohni tak, aby se cibulka ani koření nepřipálily. Než cibulka změkne, nakrájíme fenykl, petržel a zázvor na kousky a dáme si ohřát zeleninový vývar (nebo vodu). Zároveň začneme s přípravou rýže a čočky (jak je popsáno níže), aby se nám všechny části pokrmu dovařily ve stejném čase. Nyní již podušenou cibulku podlijeme vývarem, přidáme nakrájenou zeleninu a vaříme do změknutí, přibližně 15 minut.

Poté rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Podle konzistence můžeme naředit, případně zahustit pohankovou moukou. Po odstavení z plotny dochutíme umeoctem, pokud je potřeba dosolíme.

Rýže

Dobře propranou rýži i slunečnicová semínka zalijeme studenou vodou a vaříme společně s mořskou řasou, dokud se všechna voda nevstřebá.
Necháme dojít pod pokličkou.

Čočka

Opranou černou čočku vaříme ve vodě společně s řasou do změknutí.
Čočku není potřeba předem namáčet.

TIP: Jídlo je na talíři vhodné doplnit trochou zeleniny kvašené (kysané
zelí), napařené (směs nakrájené mrkve, petržele a fazolových lusků),
případně syrové (nahrubo nastrouhané červená řepa promíchaná s olejem
a opraženými slunečnicovými semínky). Na dozdobení se hodí na jemno nakrájená fenyklová nať.

INGREDIENCE:

• 4 lžíce napařené zeleniny
• 2 lžíce kysaného zelí
• 1 malá červená řepa
• 1 lžíce kvalitního oleje
• 1 lžíce slunečnicových semínek
• kousek fenyklové natě

TIP: Recept je vzhledem k charakteru použitých ingrediencí a s ohledem
na období jejich sklizně vhodný spíše pro chladnější dny a zimomřivé osoby. Pokud si budete chtít toto jídlo dopřát i během teplých měsíců, vynechte
při přípravě zázvor a na zahuštění použijte raději kukuřičný škrob.

 

Plněné pečené papriky

Jaroslava Sluková

INGREDIENCE (4 porce):

• 4 papriky

Náplň

• 50 g pohanky lámanky
• 50 g jáhel
• 1 menší bílá cibule
• 1 menší červená cibule
• 5 stroužků česneku
• 3 rajčata
• 150 g ovčího (nebo kozího) sýru
• nať petrželky
• pepř a sůl
• muškátový oříšek, popřípadě chilli paprička

Papriky rozpůlíme, zbavíme stopek a semínek, omyjeme a necháme oschnout. Jáhly a pohanku lámanku uvaříme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Na olivovém oleji orestujeme pokrájené cibulky a stroužky česneku. Rajčata spaříme, oloupeme, pokrájíme na menší kostičky a chvíli restujeme společně s cibulkou. Přidáme vychladlé jáhly a pohanku a znovu chvíli restujeme. Stáhneme z ohně. Sýr nastrouháme a polovinu sýru přidáme ke směsi. Směs dochutíme solí, pepřem (popřípadě ještě česnekem), špetkou muškátového oříšku a nasekanou petrželovou natí. Pokud nevaříme pro děti, můžeme přidat i trochu chilli papričky. Půlky paprik plníme směsí a vkládáme do pekáčku. Podlijeme je trochou vody a olivového oleje, přiklopíme víkem a pečeme při 200 °C asi hodinu. Posledních 10–15 minut zasypeme papriky druhou polovinou nastrouhaného sýru a dopékáme již odkryté. Pečené papriky podáváme s pečeným nebo vařeným bramborem popř. kváskovým žitným chlebem.

 

Květák s cizrnou z wok pánve

Lucie Vilkusová

INGREDIENCE:

• bezpluchý ječmen
• cizrna
• řasa kombu
• olej
• cibule
• květák
• domácí kečup nebo rajský protlak
• rýže
• tamari
• sezamové semínka
• lahůdkové droždí

Večer si namočíme cizrnu a bezpluchý ječmen. Ráno do měkka uvaříme bezpluchý ječmen a cizurnu, tu vaříme s kombu řasou. Ve wok pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a opékáme cibuli nakrájenou na půl měsíčky. Přidáme sůl, garam masalu, čerstvě utlučený římský kmín a necháme rozvonět. Květák rozebereme na malé růžičky a přidáme k medově opeklé cibuli a koření. Nasypeme uvařenou cizrnu a uvařenou řasu kombu nakrájíme na malé kousky a přidáme do wok pánve ke květáku a cizrně. Zalijeme domácím kečupem, pokud nemáme použijeme rajský protlak bez éček a konzervantů. Dochutíme tamari omáčkou.

Uvaříme rýži, kterou smícháme s uvařeným bezpluchým ječmenem. Podáváme dohromady posypané čerstvou petrželkou a dochuceno lahůdkovým droždím a sezamovým semínkem. Talíř doplníme kysaným zelím.

 

Sekaná z červené řepy s bramborem a rajčatovým salátkem

Michaela Koubová

INGREDIENCE:

• 150 g zelené čočky (v suchém stavu)
• 350 g řepy
• 50 g vlašských ořechů
• 50 g slunečnicových semínek
• 2 lžičky lněného semínka
• 50 g pohankové mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky majoránky
• sůl a pepř

Salát

• 4 střední rajčata
• 8 koleček pórku
• 2 lžíce olivového oleje
• mořská sůl

Sekaná

Čočku uvaříme do měkka. Řepu oloupeme a nastrouháme na jemno. Slunečnicová semínka a ořechy lehce opražíme na pánvi a poté rozmixujeme. Lněné semínko pomeleme. Poté vše smícháme, přidáme utřený česnek a majoránku. Osolíme, opepříme. Pečeme ve formě na biskupský chlebíček zhruba 50 minut na 170 °C.

Salát

Rajčata pokrájíme na malé kostičky, přidáme na jemno pokrájený pórek. Ochutíme olivovým olejem a mořskou solí.

Brambory

Brambory menší velikosti v bio kvalitě uvaříme ve slupce na páře.

 

Podzimní variace – zdravý recept na výtečný oběd

Zdena Volavá

INGREDIENCE (pro 4 osoby):

• 1 střední až větší dýně Hokkaidó
• 10 hříbků nebo žampiónů
• 1 balení tempehu
• 250 g bulguru (půl sáčku)
• cibule
• řepkový nebo rýžový olej
• sůl
• pažitka nebo petrželka na posypání (nemusí být)

Nejprve dáme vařit bulgur – zalejeme ho v kastrolu vodou v poměru 1:1 (kolik bulguru, tolik vody), osolíme; trvá to asi 20 minut, než je bulgur měkký.

Mezitím si pokrájíme na kostičky hříbky (žampiony) a cibuli. Dýni Hokkaidó velkým nožem rozpůlíme (pozor, jde to ztuha, má tvrdou kůrku), vydlabeme vnitřek (semínka obalená měkkou dužinou), který se nepoužívá. Nastrouháme dýni na nudličky na hrubém struhadle. Dýně Hokkaidó má tu výhodu, že se nemusí loupat, strouháme ji proto i s kůrou.

Tempeh vybalíme z obalu a nakrájíme ho na kostičky nebo nudličky (příp. můžeme nastrouhat).

Na pánvi si rozehřejeme olej, necháme na něm zesklovatět cibuli a pak vhodíme houby. Osolíme a dusíme cca 20 minut. Houby jsou měkké už po 5 minutách, ale podušené jsou lépe stravitelné. Pak k houbám vhodíme tempeh a společně osmahneme asi 2 minuty. Hotové houby s tempehem buď vyklopíme z pánve a na té samé pánvi uděláme dýni, anebo použijeme druhou pánev. Opět necháme rozehřát olej a vhodíme na něj nastrouhanou dýni, osolíme. Za stálého promíchávání restujeme dýni asi jen 3 minuty – je hned hotová.

Ihned teplé podáváme, na talíři sypeme pažitkou.

TIP: Místo bulguru lze použít pohanku, jáhly nebo rýži.

„Děkuji Vám nejen za soutěž, ale také za osvětu, kterou šíříte, iniciativu, kterou vyvíjíte, a odhodlání, se kterým bojujete s nezdravým stravováním.“ 

 

Bulgur se zeleninovým pyré a pohankovou sekanou

Aneta Banášová

INGREDIENCE (pro 4 porce, celkový čas přípravy cca 90 minut):

Zeleninové pyré

• 1 cibule
• 2 mrkve
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 1 cuketa
• 2 rajčata
• 2 lžičky medu
• skořice
• sůl
• 1 lžíce olivového oleje
• voda

Sekaná

• 500 g mletého vepřového masa
• 40 g pohanky lámanky (bílá, mechanicky loupaná)
• 2 lžičky majoránky
• 2 stroužky česneku
• pepř a sůl
• 220 g bulguru
• 500 ml vody

Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso smícháme s pohankou, majoránkou, utřeným
česnekem, špetkou pepře a solí. Napěchujeme do hranaté formy a přikryté pečeme 60–70 minut, posledních 10 minut pečeme maso odkryté.

Zeleninové pyré
Cibuli nakrájíme na kostičky a na olivovém oleji necháme zesklovatět. Přidáme nakrájenou mrkev a řapíkatý celer, občas promícháme. Po 5 minutách přidáme cuketu, oloupanou a nakrájenou na kostičky, a oloupaná a nakrájená rajčata, osolíme. Podlijeme troškou vody a dusíme do měkka, zhruba 15 minut. Pokud by bylo třeba, v průběhu vaření znovu vodu přilijeme, ale ne moc, aby výsledná konzistence nebyla příliš řídká. Nakonec vše rozmixujeme do hladka ponorným mixérem a dochutíme medem a skořicí.

Bulgur
Do vroucí vody dáme bulgur, osolíme a vaříme 13 minut. Po té ještě necháme pár minut dojít pod pokličkou. Dozdobíme čerstvou petrželkou.

Tip: Pokud vám nevadí chuť pohanky, přidejte jí k masu větší množství a v tom případě
přidejte i stroužek utřeného česneku navíc.

 

Karbanátky z červené řepy s jáhelnou majonézou

Kristina Herchelová

INGREDIENCE (pro 2 osoby):

• 1 středně velká červená řepa
• 3 lžíce uvařených fazolek adzuki nebo jiná luštěnina (pokud není, dá se vynechat)
• 2 lžíce rozmixovaného lněného semínka
• 1/2 šálku rozmixovaných jemných ovesných vloček
• 2 lžíce panenského oleje (slunečnicový, sezamový nebo olivový)
• sůl podle chuti
• majoránka, případně jiné oblíbené koření
• 2 malé prolisované stroužky česneku (pokud chceme sladší chuť, vynecháme)
• pohanková mouka na zahuštění
• olej na pečení

Řepu za syrova na jemno nastrouháme, fazolky rozmixujeme, smícháme s ostatními přísadami kromě mouky a necháme 15 minut postát. V případě, že je těsto příliš tekuté, zahustíme moukou. Pokud je moc husté a nedá se tvarovat, přidáme ještě řepu. Vytvarujeme karbanátky, případně je obalíme v sezamovém semínku.

Pánev zlehka vymažeme olejem a pečeme karbanátky – z jedné strany přikryté poklicí, když začnou chytat barvu, obrátíme a dopečeme odkryté. Osvědčila se mi pánev na lívance. Množství oleje volíme podle chuti – dají se péct i na sucho, kdo má radši křupavější, přidá oleje víc.

 

Barevné bezlepkové placky s dýňovo-čočkovou omáčkou

Jitka Vacíková

INGREDIENCE (4 porce/vegan/bez lepku):

• 150 g jáhel
• 150 g bílé rýže basmati
• 3 lžíce zlatých lněných semínek
• menší červená řepa nastrouhaná na jemno
• menší mrkev nastrouhaná na jemno
• pohanková mouka na dohuštění
• sůl
• olej na smažení

Omáčka

• 150 g červené čočky
• menší dýně Hokkaidó nakrájená na kostky i se slupkou
• 1 cibule
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 3 lžíce umeocta
• sůl
• olej na smažení

• k podávání naklíčené fazolky mungo, dýňová semínka a pažitka

Placky

Jáhly a rýži vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a rukou promneme. Vodu slijeme a podle
potřeby opakujeme několikrát, dokud není voda čistá. Poté zalijeme studenou vodou (cca 600 ml), přidáme do hrnce 3 lžíce lněných semínek a přivedeme do varu. Až se začne voda vařit, tak přidáme půl lžičky soli. Vaříme než se vstřebá všechna voda – trvá to cca 15-20 minut. Rýže i jáhly by měly být měkké. Vypneme sporák a necháme ještě dojít pod pokličkou.

Necháme částečně vychladnout, poté směs v hrnci několikrát projedeme tyčovým mixerem. Nechceme dostat kaši, ale jen směs spojit a zahustit. Výsledkem by měla být pevná hmota, kterou lze tvarovat. Pokud je směs příliš řídká lze ji dohustit pohankovou mouku. V opačném případě použijeme trochu horké vody.

Tuto směs na placky rozdělíme do dvou misek. Do jedné misky přidáme červenou řepu
nastrouhanou na jemno, do druhé přidáme mrkev nastrouhanou na jemno. Dle chuti můžeme ještě dosolit. Pořádně promícháme. Rukou namočenou do studené vody vytvarujeme menší placičky.

Na pánvi rozpálíme olej a smažíme po obou stranách do zlatova.

Omáčka

Cibulku nakrájíme na jemno a osmahneme na rozehřátém oleji do sklovita. Poté přidáme půl lžičky soli, dýní Hokkaidó nakrájenou na kostky i se slupkou a propláchnutou červenou čočku.

Podlijeme trochou vody tak, aby zelenina s čočkou byly ponořené. Pod pokličkou vaříme
cca 15-20 minut. Po této době by měla čočka i dýně změknout a téměř se rozpadnout. Omáčku rozmixujeme ponorným mixerem do hladka. Dochutíme lahůdkovým droždím a umeoctem.

Na talíř servírujeme barevné obilné placky, omáčku, přidáme lžící naklíčených fazolek
mungo, posypeme dýňovými semínky a ozdobíme pažitkou.

 

Bulgur s rajčaty a parmazánem

Jitka Bajtalonová

INGREDIENCE:

• bulgur, připravený dle návodu, dochucený bylinkovou solí
• drobná rajčátka, nejlépe domácí
• cibule
• česnek
• pálivá paprička dle chuti
• sůl
• olivový olej
• na ozdobení nastrouhaný parmazán

V pánvi necháme na olivovém oleji orestovat a změknout nakrájenou cibuli, česnek a trochu pálivé papričky, poté přidáme celá omytá rajčátka, kterým po chvíli začne praskat šlupka. Rajčata vařečkou rozmělníme a necháme chvilku probublat, poté hned přidáme bulgur, promícháme a dochutíme solí. Na talíři doplníme o nastrouhaný parmazán.

TIP: Jídlo je díky papričce příjemně zahřívací, ale zároveň velmi lehké, vhodné třeba na rychlou večeři, zbyde-li nám příloha (bulgur) od oběda.

 

Placičky z cukety a chia semínek

Mirka Škampová

INGREDIENCE:

• 150 g cukety
• 100 g mrkve
• 20 g chia semínek
• 1 vejce
• 2 jarní cibulky
• 30 g ovesných vloček
• pepř a sůl

Nastrouháme cuketu a mrkev, přimícháme na jemno nakrájenou cibulku, vejce, chia semínka a ovesné vločky. Osolíme, opepříme. Vytvoříme placičky, které pečeme na pečícím papíru při 180 °C cca 20 minut do zlatova.

 

Topinamburová mozaika s tempehem

Zdenek Solfronk

INGREDIENCE:
Jakákoliv zelenina s tím, že jedna dominuje a ostatní dolaďují chuťové spektrum.

• topinambury – největší díl v našem receptu, jelikož chceme vždy, aby jedna zelenina (chuť) dominovala
• zbytek zeleniny, tak abychom se vešli do zapékací misky: mrkev, řepa, pastinák, cibule (doporučuji kvůli barvě fialovou), lilek, dýně, celer (bulva i nať), petržel (kořen i nať), ředkvička, paprika, mohou být i chilli papričky
• bylinky jako tymián, šalvěj, oregano…
• koření – kmín, pepř dle preference
• sůl (nejlépe surová růžová z Himálaje)
• olivový olej (panenský nebo můžeme i jiný, např. řepkový panenský nebo slunečnicový)
• 1 polévková lžíce umeocta nebo citronové šťávy
• 5 stroužků česneku
• cca 150 g tempehu

Připravíme si zapékací misku, nejlépe skleněnou s víkem, nebo například římský hrnec. Zelenina je to hlavní, vůbec nezáleží jaká, doporučuji aspoň 5 druhů zeleniny a jedna dominuje.

Zeleninu krájíme na takové plátky, aby ta nejtvrdší byla nakrájená na tenké a ta měkčí na silnější. Je to kvůli tomu, že suroviny se pečou stejnou dobu, tak aby byly propečené všechny stejně. Až pokrájíme všechnu zeleninu, tak ji dáme do misky, promícháme, zalijeme velmi lehce olejem, dle chuti osolíme růžovou solí, posypeme bylinkami a po promíchání dáme navrch tempeh.

Misku přiklopíme a pečeme při teplotě 180–200 °C cca 15–20 minut. Pak  odklopíme a ještě kvůli barvě a kůrce pečeme asi 5–10 minut.

Zelenina pustí svou šťávu, ale nemá se díky přiklopení kam odpařit, tak se vsákne do pokrmu, smíchají se chutě a výsledný pokrm je nejen zdravý s šetrnou přípravou, ale i pastva pro oči. Tím, že můžeme vybrat jakýkoliv druh zeleniny, tak přizpůsobíme i chuť.

Když je pokrm upečený, ozdobíme jej oblíbenou zeleninkou (můžeme si při přípravě nechat trochu mrkve, ředkviček, cibulky, topinamburů atd). Kdo má rád, použije například indické chatní, sladkou tradiční chilli omáčku nebo domácí pickles.

 

Veggie burger s batáty

Tereza Heczková

INGREDIENCE:

Houstičky

Použila jsem recept od již zmíněné Kuchařky ze Svatojánu, protože si myslím, že pokud nejste zkušená pekařka s x-letou praxí, recept na pečivo se dá těžko vymyslet. Pozměnila jsem jen poměr mouky, kdy jsem použila žitnou a pšeničnou mouku v poměru jedna ku jedné a navíc použila sezamová a slunečnicová semínka, jinak recept zůstává v podstatě stejný. Kopíruju tedy složení receptu z FB svatojánské stránky: „CIBULÁČKY“:

Půl kila cibule oloupeme, nakrájíme na drobno a na másle nebo oleji osmahneme do zlatova. Do mísy prosejeme 400 g polohrubé mouky a 100 g žitné mouky, osolíme a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 20 g čerstvých kvasnic, promícháme se lžičkou cukru, 6 lžícemi vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Do mísy přidáme 2 vejce, osmaženou cibulku a 100 ml vlažného bílého vína. Zaděláme hutnější těsto, které necháme hodinu kynout. Vykynuté těsto rozválíme na placku, vykrajujeme skleničkou kolečka, do kterých vytlačíme křížek, potřeme vejcem, posypeme kmínem a necháme ještě 15 minut na plechu dokynout. Pečeme na 220 °C do zlatova.“

Veggie burger

Místo masa jsem použila luštěniny, jakožto zdroj proteinů, které preferuji a použila jsem:

Asi dva hrnečky červené čočky, které jsem uvařila do měkka a poté dala do mixéru společně s ovesnými vločkami na zahuštění, velký svazek čerstvé petrželky, hodně česneku, dvě vejce, sůl, pepř, dala mixovat a vytvořila se mi moc hezká směs, ze které jsem dělala menší placičky, pokládala na pečící papír a dala do trouby na cca 30 minut, dokud placičky nezezlátly.

Pečené batáty

Není nic jednoduššího a pro mě momentálně lepšího než tato příloha. Nakrájené batáty na kolečka o cca půl centimetru osolím, opepřím, obazalkuju a kápnu trochu olivového oleje a dám péct. Jsou hotové mnohem rychleji než klasické brambory.

Salsa

Místo tatarek jsem smíchala bílý jogurt řeckého typu s nasekanou jarní cibulkou a trochou soli…

…a samozřejmě dozdobila zeleninou jako hlávkovým salátem, paprikou a rajčetem.

„V první řadě bych Vám chtěla poděkovat za to, co děláte, jak se snažíte změnit zejména návyky a celý systém „českých školních jídelen“, protože jsem si vědoma, že je to skutečně potřeba. Děti by měly vnímat stránku zdravého jedení už od dětství, protože jak se říká, co se v mládí naučíš, ve stáří jako když najdeš. Líbí se mi Vaše krátké povídání, Margit Televize, zejména, že jdete hned k věci a hezky se Vás poslouchá. Taky jsem velká obdivovatelka Vaší kolegyně Kuchařky ze Svatojánu, která má neskutečně nápadité recepty, která mě neustále motivuje a opravdu ráda zkouším její recepty.“

 

Pečený podzim

Martina Venglořová

INGREDIENCE (pro 4 osoby, doba přípravy 15 minut, doba pečení 1 hodina):

• 4 mrkve
• 2 petržele
• 1 malá dýně, ideálně Hokkaidó (je možné nahradit 4 malými kedlubnami, bramborem apod.)
• sůl
• bylinky (podle preference např. tymián, rozmarýn, bazalka apod.)
• olivový olej
• semínka na posypání (sezamové, lněné, dýňové apod.)

Zálivka (slouží pro lepší estetiku a zjemnění chuti, pokud někdo nemůže lze vynechat)

• 1 smetana – 200 ml, 12%
• 1 vajíčko

Zeleninu očistíme a nastrouháme na tenké plátky (na struhadle nebo v robotu). Všechnu nastrouhanou zeleninu v míse promíchat, posolit a přidat bylinky. Směs dáme do olejem vymazané pečící mísy a rukou lehce utlačíme. Zalijeme zálivkou a posypeme semínky. Pečeme na 150–180 °C (podle trouby) asi jednu hodinu, dokud zelenina není úplně měkká.

 

Ragú z červené čočky s těstovinami a parmazánem

Petr Jedlička

INGREDIENCE:

• 200 g neloupané červené čočky
• 1 plechovka rajčat (400 g)
• olivový olej
• 1/4 řapíkatého celeru
• 4 stroužky česneku
• 3 bobkové listy
• 2 mrkve
• 1 cibule
• sůl, oregano
• parmazán
• těstoviny

Červenou čočku namočíme do studené vody. Mrkev nakrájíme na kostičky, řapíkatý celer také. Cibuli a česnek nakrájíme na plátky.

Na rozehřátém olivovém oleji nejdříve orestujeme mrkev, pak celer a nakonec cibuli s česnekem. Přidáme plechovku loupaných rajčat, propláchnutou červenou čočku, bobkový list a vodu dle potřeby. Dusíme dokud není čočka měkká, trvá to tak 20 minut, před koncem osolíme a přidáme oregano.

TIP: Domácí těstoviny

• 3 vejce
• cca 300 g semolinové mouky

Vejce a mouku zpracujeme v těsto a necháme 30 minut odpočívat v lednici zakryté fólií. Poté vyválíme tenký plát a krájíme nudle. Vaříme v osolené vodě cca 3 minuty.

 

Pilaf na 100 způsobů

Jana Piechová

Jednoduchý pokrm, na který doma či na zahrádce vždy najdeme ingredience. Dle fantazie kombinujeme různé obiloviny, luštěniny, zeleninu a bylinky. Také s množstvím jednotlivých ingrediencí si můžeme pohrát po svém. Dopředu pouze uvaříme luštěninu (nebo použijeme červenou čočku či tofu, ty přidáme samozřejmě dříve než v bodě č. 4. Příprava bývá asi 45 minut.

ZÁKLADNÍ PŘÍPRAVA:

1. Na trošce oleje krátce osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli, strouhaný česnek, semínka a bylinky.
2. Přidáme nakrájenou různou sezónní zeleninu, posolíme, trochu podlijeme a chvilku podusíme.
3. Přidáme 1–2 druhy obilovin (dáme-li 2 druhy, musí mít podobnou dobu vaření nebo je přidáváme postupně). Opět podlijeme vodou a vaříme podle druhu obilovin. Občas promícháme.
4. Nakonec vmícháme předem uvařenou luštěninu a čerstvé nebo sušené zelené natě. Dochutíme.
5. Na talířích můžeme dětem vytvořit libovolný tvar, ozdobit zeleninou i zelenými natěmi a posypat posypkou např. z namletého sezamu, namletých kešu oříšků a lahůdkového droždí.

Fazolový pilaf

• kokosový olej, 1 cibule, 3 stroužky česneku, slunečnicová a dýňová semínka, čerstvý rozmarýn a čerstvá dobromysl
• 400 g cukety, 2 mrkve, 1 petržel, půl menšího celeru a 1 paprika
• 250 g žitných fleků a 150 g ječmenného bulguru (vaříme asi 10 minut a 10 minut necháme stát)
• 150 g fazolí adzuki a petrželová nať
• ježeček :-)

 

Dýňový pilaf

• kokosový olej, 1 cibule, 3 stroužky česneku, provensálské bylinky
• 300 g dýně Hokkaidó, půl menšího celeru, 2 mrkve
• 300 g jasmínové rýže a 100 g amarantu (vaříme 20 minut)
• 150 g cizrny a petrželová nať
• žluté jablko nebo hruška :-)

 

Čočkový nákyp s dýní (a jeho různé variace)

Monika Kopecká

INGREDIENCE:

• 250 g hnědé drobnozrnné čočky
• 250 g celozrnné rýže basmati
• 200 g dýňového pyré
• 100 ml oleje (+ 2 lžíce navíc)
• 3 lžíce sójové omáčky Tamari
• 3 lžíce umeocta
• 3 lžíce lahůdkového droždí
• 2 lžíce umletého lněného semínka
• 1 lžička čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
• 1 lžíce pesta z medvědího česneku

Čočku s rýží zalijte 750 ml studené vody a vařte 20 minut, poté odstavte a nechte přikryté pokličkou aspoň 5 minut dojít.

Mezitím si připravte dýňové pyré: očištěnou dýni Hokkaidó nakrájejte na kostičky, vložte do hrnce a podlité malým množstvím vody duste do měkka (je-li třeba, vodu doplňujte) a rozmixujte.

V míse smíchejte čočku s rýží a dýňovým pyré, ochuťte zbylými surovinami a ve vymazaném a krupicí vysypaném pekáčku pečte na 200 °C přibližně 20 minut, 5 minut před koncem pokapejte dvěma lžícemi oleje.

Než budete nákyp krájet, je dobré ho nechat chvilku vychladnout.

Podávejte nejlépe s kvašenou zeleninou.

TIP: Jestliže vás chuť nákypu nadchla, můžete s ním dále kouzlit:

• ze směsi vytvořte na pečící plech karbanátky a upečte stejně jako nákyp,
• polovinu z hotové směsi nařeďte 2 litry zeleninového vývaru (nesoleného) a pochutnejte si na výborné syté polévce,
• tymián nahraďte majoránkou, a medvědí pesto třemi stroužky česneku, získáte tak jídlo s typickou českou chutí,
• dýni můžete vyměnit za stejné množství batátů.

 

Celerové placičky

Kateřina Tesařová

INGREDIENCE:

• 1 celer
• 1 cibule
• asi 1/2 hrnku ovesných vloček jemných
• asi 3/4 hrnku vody
• 2 vejce
• celerová nať
• olej
• sůl

Na oleji zesklovatíme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme nahrubo nastrouhaný oloupaný celer a lehce ho orestujeme – necháme „rozvonět“ asi minutu. Osolíme. Podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou asi 5–7 minut. Odstavíme. Promícháme s ovesnými vločkami a necháme pod pokličkou asi 5 minut nabobtnat. Přidáme vejce a nadrobno nakrájenou celerovou nať. Zamícháme. Lžící tvoříme na plech s pečícím papírem placičky a v troubě pečeme do zlatova.

Jako přílohu jsem zvolila brambory s jáhly:

• 3 díly uvařených brambor
• 1 díl uvařených jáhel
• máslo

Vše jen za tepla promícháme.

TIP: Na malé kousky nakrájená rajčata smíchaná se zakysanou smetanou jako salát.

 

Cuketové špagety se zeleninou

Helena Kulhánková

• 1 střední žlutá cuketa
• 1 malá zelená cuketa
• 3 rajčata
• 200 g čerstvých žampionů
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• lžíce parmezánu na posypání (nemusí být)
• pepř a sůl

Cuketu oloupeme a škrabkou od Tescomy uděláme špagety (jde to výborně). Nakrájíme si cuketu na kostičky, žampiony na plátky a rajčata. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a orestujeme na něm 2 stroužky česneku (vlastně olej pouze tím česnek navoníte. Poté česnek vyndáme a orestujeme špagety, které si  přendáme na talíř a v rychlosti pouze orestujeme v tomto pořadí zbytek ingrediencí, což jsou cukety, žampiony a rajčata dodají pokrmu šťávu. Nakonec směs navršíme na cuketové špagety a posypeme parmezánem.

 

Hovězí se zdravou svíčkovou a jáhlovými nočky

Veronika Fajkusová

INGREDIENCE:

• 1 kg hovězí kližky
• kvalitní slanina 10 dkg
• půl celeru
• 5 mrkví
• 2 petržele
• 2 plátky citronu
• olej
• 3–4 kusy bobkového listu
• 5 kuliček nového koření
• pepř a sůl
• vývar
• citronová šťáva
• plnotučná hořčice
• 100 ml smetany na vaření 12%
• plátek másla

Jáhlové (Karlovarské) nočky

• 1/2 hrnku jahel
• 1 a 1/2 hrnku vody
• bylinková sůl, petrželka
• 2 lžíce jáhlové mouky

Maso si na noc předem prošpikujeme a naložíme v kořenové zelenině a osolíme a opepříme. Poté si jej orestujeme na oleji ze všech stran a vytáhneme. Přidáme kořenovou zeleninu, plátky citronu, koření a podlijeme vývarem. Chvíli zarestujeme a maso vrátíme zpět. Vše vložíme do trouby a pečeme při 180 °C zhruba 2 a půl hodiny (můžeme podlévat). Poté vytáhneme  z trouby, maso si odložíme stranou. Z hrnce dáme pryč koření a rozmixujeme zeleninu. Dochutíme citronovou šťávou, hořčicí a smetanou, chvilku povaříme. Na závěr dáme plátek másla. A podáváme s jáhlovými nočky.

Jáhly propereme, dáme do hrnce a zalijeme vodou a posolíme. Přivedeme k varu a pod pokličkou rozvaříme na kaši, trvá to asi 20 minut. Necháme je vychladit. Poté vmícháme do kaše asi lžíci mouky, nakrájenou petrželku a tvarujeme noky, které můžeme ještě trošku obalit v mouce. Dáme je vařit do osolené vroucí vody, po vyplavání vaříme asi 1 minutu.

 

Pyré z červené čočky a dýně Hokkaidó

Veronika Fajkusová

• 1/2  dýně
• 4 stroužky česneku
• 50 g červené čočky
• bylinky: saturejka, tymián, oregano, majoránka
• koření:pepř, sůl, chilli, kurkuma, sušený česnek
• parmezán
• semínka
• svazek jarní cibulky

Dýni (osolenou, opepřenou) spolu se stroužky česneku naporcujeme a upečeme v troubě na 180 °C asi půl hodiny. Červenou čočku propláchneme a vaříme v troše vody se lžičkou kurkumy (pro barvu), trochou pepře a bylinek. Po uvaření a upečení čočku scedíme a rozmixujeme s upečenou dýní, česnekem a bílou částí z cibulky. Dochutíme dle preferencí a do směsi ještě rozmixujeme nastrouhaný parmezán. Podáváme s nastrouhaným sýrem, opraženými semínky a nasekanou jarní cibulkou.

 

Podzimní zapečená směs ze zahrádky

Helena Šmídová

INGREDIENCE (pro 4 porce):

• 150 g červené čočky
• 150 g zelené čočky BIO
• 150 g přírodního tofu
• 50 g ovesných vloček
• 3 vejce
• 1 červená paprika
• česnek
• sůl

Batátové pyré

• 3 ks velkých batátů
• 200 g másla

Zeleninová obloha

• 3 ks červené řepy
• 150 g přírodního tofu
• 200 g baby mrkve
• 300 g brokolice
• 200 g cukety

Směs

Červenou čočku krátce povaříme a scedíme, přimícháme do měkka uvařenou zelenou čočku. Přidáme vločky, nastrouhané tofu, červenou papriku na kostky, česnek a sůl podle chuti. Vše smícháme, zapracujeme tři žloutky a sníh ze tří bílků. Hotovou směsí plníme zapékací formy vymazané máslem. Pečeme při 180 °C asi 15 minut.

Pyré

Batátové pyré připravíme z oloupaných a uvařených hlíz, které rozmixujeme a zjemníme rozpuštěným máslem.

Obloha

Nastrouháme tofu, krátce spaříme růžičky brokolice, baby mrkev a cuketu nakrájenou na kolečka orestujeme na másle, červenou řepu nastrouháme.

Na talíř servírujeme zapečenou směs v zapékací misce a ostatní přílohu. Ozdobíme čerstvou saturejkou.

 

Kapustové závitky s bulgurem

Kateřina Hodková

INGREDIENCE:

• 8 listů kapusty
• 1 šálek červené čočky
• 2 šálky jemného bulguru
• cibule, česnek, pórek
• rozmarýn
• rajčatový protlak
• bylinková sůl
• 1 šálek bílého vína – lze nahradit vývarem
• 3 šálky zeleninového vývaru
• prst petržele
• hrst vlašských ořechů

Na olivovém oleji orestujeme jednu střední cibuli, poté přidáme nasekané 3 stroužky česneku, lžičku sekaného čerstvého rozmarýnu, jeden menší pórek na nudličky a vše restujeme asi 5 minut, přidáme čočku a bulgur, sůl  a zalijeme vínem, vývarem a  dvěma lžícemi rajského protlaku, přiklopíme pokličkou a necháme odstát. Nakonec zamícháme nasekanou čerstvou petržel a lehce opražené vlašské ořechy.

Kapustové listy povaříme ve vodě do poloměkka, necháme vychladnout a poté plníme směsí, dáme do vymaštěného pekáčku. Podlijeme asi na 2 cm vývarem. Pečeme pod poklicí 20 minut, poté bez pokličky dopečeme do zlatova. dle potřeby podléváme např. vývarem.

TIP: Podáváme se zeleninovým salátem např. z červeného zelí (červené zelí, jablečný ocet, bylinková sůl, cukr, olej).

 

Pohankové rizoto se slaninou a brokolicí

Kamila Horáková

INGREDIENCE:

• 100 g pohanky
• 50 g kulatozrnné nebo dlouhozrnné rýže
• 100 g slaniny
• 1/2 brokolice
• bílá paprika
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• pepř a sůl
• řepkový olej
• parmazán nebo jiný sýr na posypání

Předem si namočíme pohanku asi na dvě hodiny nebo klidně přes noc. Potom k ní přisypeme rýži a obojí společně vaříme do měkka v osolené vodě cca 15 minut. Bokem si v osolené vodě uvaříme i růžičky brokolice. Mezitím na oleji smažíme cibuli nakrájenou na jemno a slaninu na kostičky. Ke konci na pánev přidáme jeden pokrájený stroužek česneku a kostičky bílé papriky, necháme chvilku osmažit a odstavíme. Do hrnce s uvařenou pohankou a rýží přidáme směs z pánve, přidáme nakrájené růžičky uvařené brokolice a dochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Podává se s hoblinkami parmazánu nebo posypané strouhaným sýrem.

TIP: Pro milovníky pikantních jídel lze rizoto doplnit i chilli papričkou.

 

Babiččino menu (polévka a hlavní chod)

Bára Branná

INGREDIENCE:

Polévka

• 3 brambory
• 2 mrkve
• celer
• cibule
• pórek
• brokolice
• hrášek
• kořenící přípravek (bez glutamátu)
• petržel
• sůl

Všechnu zeleninu si nakrájíme, v hrnci rozpálíme olej a vložíme do něj cibuli, pórek, mrkev a restujeme přibližně 10–15 minut. Poté přilijeme 1 litr vody, přidáme zbylou zeleninu, koření a vaříme 30–45 minut. Jakmile je polévka hotová, dochutíme ji solí a ozdobíme nakrájenou petrželkou.

Hlavní chod

• 10 brambor
• kysané zelí
• cibule
• koření na brambory (popř. bylinky)
• olivový olej
• pepř a sůl

Brambory neloupeme, pouze je nakrájíme na menší kousky a dáme je vařit do změknutí. Když jsou brambory uvařené, buď je spolu se zelím, nakrájenou cibulí, solí a kořením rozložíme na plech, pokapeme olivovým olejem a budeme je péct na 200 °C přibližně 20–30 minut (do křupava). Nebo je spolu se zelím, solí a kořením vložíme do hluboké rozpálené pánve s olivovým olejem a smažíme asi 20–25 minut.

 

Sladko-slaný batátový koláč „ala pizza“ pro celou rodinu

Šárka Hajská

INGREDIENCE(pro cca 3–4 porce):

Korpus

• 1 střední batátu (cca 400–500 g)
• 2 vejce
• 100 g strouhaného sýra (eidamu, parmazánu apod.)
• 6 lžic mouky (např. 3 lžíce pohankové a 3 lžíce rýžové mouky)
• 2 lžíce škrobu (např. bio kukuřičného)

Obloha (záleží na chuti)

• na potření rajčatová pasta, kvalitní kečup nebo pesto (různé, např. i pesto z medvědího česneku)
• listy špenátu, plátky rajčat, cibule, paprik, olivy, houby
• plátky mozzarelly, sýra, vajec, kvalitní šunky
• nastrouhaný sýr
• bylinky (tymián, oregáno, rozmarýn…) apod.

Batátu na jemno nastrouháme a necháme pár minut odležet. Rukama z ní vymačkáme vodu, přidáme ostatní suroviny a promícháme. Vytvoříme kouli, kterou potom na plechu vyloženém pečícím papírem rozválíme válečkem (lehce posypáváme povrch, aby se nám váleček příliš nelepil) do tenké placky. Tvar ještě ručně upravíme do hezkého tvaru. Pečeme asi 20 minut v troubě vyhřáté zhruba na 180 °C.

Podílet na přípravě svého jídla se teď může každý z rodiny (včetně dětí). Pizzu potřeme náplní (pesto, rajčatová pasta, kvalitní kečup, povařená rajčata…) a obložíme tím, co kdo má rád. Posypeme bylinkami a lehce okořeníme či osolíme. Dáme zapéct ještě asi na dalších 15 minut a servírujeme s čerstvou zeleninou.

 

Bramborovo-jahelný koláč aneb Slaný „HOP DO TROUBY“

Petra Benešová

INGREDIENCE

• 1 a 1/2 hrnku jahel, spařených, uvařených ve slané vodě (1 lžička soli) v poměru 1:3 (jáhly:voda)
• 6 středních brambor nastrouhaných na jemno
• 1 menší cuketa nastrouhaná na jemno
• 4 vejce
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička soli (do směsi)
• 2 lžíce mletého lněného semínka (nemusí být)

Koření

• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce majoránky
• dle chuti tymián, kurkuma, pepř, muškátový květ apod.

Z nastrouhaných syrových brambor vymačkáme vodu (třeba přes čistou utěrku). Smícháme je v míse se všemi ingrediencemi kromě jahel. Pak teprve přidáme uvařené jáhly a rukou vše pořádně promícháme v kompaktní hmotu. Vyklopíme z mísy na plech s pečícím papírem, roztáhneme směs rovnoměrně i do okrajů, uhladíme povrch. Pečeme v troubě při 150 °C přibližně hodinu, na posledních pár minut můžeme zapnout horkovzdušnou troubu, aby měl koláč lepší barvu. Před nakrájením necháme nějaký čas vychladnout.

VARIANTY:

• bez cukety jen s bramborami (8 středních ks)
• nasekáme do těsta balíček vysokoprocentní šunky

 

Cibulový koláč

Iva Ježíšková

INGREDIENCE:

• 150 g vloček (ne jemných)
• 3 středně velké cibule
• (možno přidat 3 středně velké stroužky česneku)
• 30 g vloček (jemných)
• 15–20 g oleje/tuku (např. řepkový, kokosový apod.)
• 250 g (vanička) polotučného tvarohu
• 60 g nastrouhaného sýru (30%)

Nejdříve si na jemno nakrájíme cibulku a zpěníme na oleji. Mezitím, než bude cibulka krásně zlatavá, si nachystáme do mísy vločky a přidáme 200 ml vody, promícháme a necháme ležet. Pokud dávám i česnek, tak ten si hodím na pánev rovnou s cibulkou, nakrájený na jemno. Okořeněnou cibulku (pepř, sůl) přidáme k vločkám a přilijeme ještě 200 ml vody a přisypeme 30 g jemných vloček. Můžeme nechat pět minut odležet, aby vločky vzaly všechnu vodu.

Směs hezky rozprostřeme na pečící papír a dáme do vyhřáté trouby (200 °C). Na těstě si nezapomeneme udělat takový „rantl“, okraj. Dáme zapéct na 15 minut. Mezitím si do misky dáme tvaroh, přidáme nastrouhaný sýr a trošku rozředím vodou (asi, aby z toho vznikla hustá omáčka, konzistenčně jak jogurt, 100 ml) Dáme na těsto, necháme zapéct 30–35 minut. Po vytažení necháme vystydnout, pak to krásně drží a nerozpadá se.

 

Dýňoví šklebáci

Petra Vašalovská

INGREDIENCE (pro 4 porce):

Základ

• dvě špagetové dýně

Náplň

• 100–150 g červené čočky (podle toho, jaký máte hlad)
• 2 střední cibule,
• 2–3 stroužky česneku (dle chuti, případně množství bacilů, které je potřeba vyhnat z těla ven)
• 2 větší rajčata, ale pokud je váš jediný zdroj supermarket s „bledými tvářemi“, které se rajčatům ani moc nepodobají, zvolte raději plechovku loupaných
• 1–2 papriky libovolné barvy
• 1 cuketa (cca 300 g)
• můžete samozřejmě použít i jinou zeleninu, např. lilek
• pepř a sůl
• bylinky, nejlépe čerstvé (rozmarýn, tymián, bazalka – má oblíbená trojkombinace)
• 5 lžic olivového oleje aneb kdo maže, ten jede, můžete použít i ghí nebo jiný tuk

Zdobivo

• opražená dýňová semínka
• čerstvá zelenina (není nutná)

Základ

Nejprve rozřízneme dýně napůl (k tomu děti raději nepouštějte, pokud je chcete mít i nadále se všemi články prstů na rukách) a vydlabeme semínka. Nejlépe tuto dýni rozkrojíte tím nejmenším nožíkem, jaký doma máte. Tím to jde nejsnadněji.

Dýně vložíme na plech řeznou stranou dolů, rukama ji trochu pocákáme vodou a dáme do trouby péct na 180 °C na cca 30–40 minut. Dýně pak na konci má být měkká, ale ne úplně hnědá, ať máte špagety, nikoliv kaši. Dýni po upečení obrátíme a necháme na plechu vychladnout.

Náplň

Červenou čočku opláchneme a necháme okapat. Nakrájíme si česnek na plátky a cibuli na půlměsíce. Moc se s tím nepiplejte. Titěrné kousky stejně v chuti nikdo neocení a navíc ty větší jsou lepší. :-) Zeleninu rovněž pokrájíme na menší kousky (cuketa je dobrá rozkrojená napůl a pokrájená na tenké plátky).

Na větší a hlubší pánev dáme rozehřívat olej. Cibuli vysypeme na pánev a pomalu opékáme za občasného míchání cca 15 minut. Jakmile se nám cibule bude líbit, přidáme k ní na plátky pokrájený česnek. Ten necháme na pánvi rozvonět – pozor nespálit. Poté přidáme ostatní zeleninu a chvíli opékáme, než zelenina pustí šťávu. Zeleninu ještě trochu podlijeme vodou, cca 150–200 ml a vysypeme do ní propláchnutou a okapanou červenou čočku, případně přidáme i kousek řasy. Pánev zakryjeme a necháme 20 minut na mírném plameni dusit. Občas zkontrolujeme a zamícháme, ale opravdu to s tím kvedláním netřeba přehánět.

Nyní máme chvilku času na kontrolu dýně a hned na to se vrhneme s nůžkami v ruce na naše bylinky. My máme doma za oknem rozmarýn, tymián a bazalku, ale klidně můžete přidat i oregano, případně jiné dle chuti. Pokud doma nemáte čerstvé bylinky, můžete si pomoct i sušenýma, ale čerstvé jsou zkrátka čerstvé.

Po dvaceti minutách sejmeme pokličku z pánvičky, zeleninu ochutíme solí, pepřem a nasekanými bylinkami. Pod zeleninou ještě přitopíme a necháme vyvřít z pánvičky přebytečnou vodu a ještě chvíli zeleninu s čočkou opékáme – trvá to asi tak 15 minut. Nebojte se, čím hůř a nevábněji tato majda vypadá (díky rozvařující se čočce), tím je pak výsledek chutnější.

Nakonec tuto náplň vložíme do vydlabané dýně, posypeme opraženými semínky, případně dozdobíme zeleninou a podáváme. Můžete k tomuto jídlu pro hladovce upéct brambory, ale na lehkou večeři se hodí i samotná.

Jíme tak, že si každý vidličkou vyrábí špagety sám. Obzvláště děti tuto činnost milují. Jen Vám nesmí vadit trochu nepořádku na stole a raději je podle toho oblečte do tmavších kousků a nejlépe už zašpiněných, které po jídle rovnou přesunete do prádla. :-)

TIP: K tomuto jídlu se výborně hodí nějaký dobrý bylinkový čaj.

 

Zdravá pizza

Kwetka

INGREDIENCE:

Cesto

• 500 g múka (250 g celozrná a 250 g špaldová)
• 1/2 droždie (može byť aj kvasková varianta)
• 300 ml ryžové mlieko
• trocha sladu, sezam, kokosový olej (bez vone), oregano, bazalka, tymian, ružová himal. soľ

Do trocha teplého mlieka, sladu a múky rozdrvíme droždie a necháme vytvoriť kvasok (cca 15 minút). V miske preosejeme múku, pridáme sezam, bylinky (trochu podrvíme medzi prstami), štipku himal.soli, kvasok, zvyšné mlieko, olej, vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Zhruba asi tak 1–2 hodinky.

Omáčky

1. Svetlá: 1 pór, tempeh, 50 g kešu, vlašské orechy, shoyu, bylinky (medvedí cesnak, libeček, bazalka – čerstvé), lahodkové droždie, kurkuma, oliv. olej.

Najprv si urobíme kešu smotanu. Kešu namočíme na cca 2 hodinky do vody a keď už sú makké, rozmixujeme ich s vodou na konzistenciu hustejšej smotany. Pridáme lahodkové droždie a asi 1–2 polévkové lžíce nasekaných vlašských orieškov (možu sa aj predtým trochu prehriať na panvici). Na oliv. oleji speníme pór, pridáme kešu „smotanu“, po chvílke pridáme nastrúhaný alebo iba nakrájaný tempeh, (iba prehriať) a hneď dochutíme bylinkami, lahodkovým droždím, kurkumou a sojovu omáčku (pár kvapiek).

2. Červená: červená cibuľka, paradajky, červená šošovica, bylinky (oregano, bazalka, tymián), 3 stroužky cesnak, lahodkové droždie,

Na olivovom oleji spením červenú cibuľku, pridám paradajky, ktoré som predtým v horúcej vode zbavila šupiek, bylinky(oregano,bazalka, tymian opať medzi prstami podrvím), roztlačený cesnak (3 str.) Zahustím šošovicovou múkou, ktorú som si na mlynčeku pomlela alebo tam pridám celú hneď s paradajkami. Nakoniec dochutím lahodkovým droždím.

Zdobili sme podľa našej fantázie, :) použili sme kvalitné tofu, tempeh (na červenú omáčku), paradajky, huby, hrašok, kukurica, pór, bylinky (bazalka, med.cesnak, petržlenová vňať), semienka slnečnice,dyne,sezamu,lanu a mandle.

Piekla som na menšej teplote, pomalšie asi tak 45 minút 160 °C, záleží na rúre.

 

Cuketové bramboráčky se zeleninou

Mamarko

POSTUP:

Nastrouhanou cuketu ochutíme pepřem, solí, majoránkou, případně kořením, které máme rádi, zahustíme celozrnnou moukou a pečeme v troubě na pečícím papíře. Hotové a teplé posypeme strouhaným sýrem a uděláme závitky.

Jako přílohu můžeme použít zelený salát a bílé fazolky s pikantním kečupem. Ty připravíme tak, že na jarní cibulce s pórkem lehce opečeme strouhanou mrkev, přidáme fazolky, osolíme a dochutíme kečupem.

Ozdobíme hoblinkami z mrkve a parmezánu.

 

Hlíva ústřičná s celozrnnou rýží

Iveta P. Strnadová

POSTUP:

Na přepuštěném másle podusíme do měkka 400 g hlívy ústřičné, okořeníme thajským kari a solí, asi v polovině procesu přihodíme hrst sezamového a slunečnicového semínka, pak asi 150 g pokrájeného čerstvého baby špenátu a trochu podusíme.

Ke konci už jen přilijeme ve vodě rozmíchané kuzu a 2 lžíce tamari omáčky a podáváme s uvařenou celozrnnou rýží.

„Jinak se Vám musím pochlubit, že moje pozvání na Vaši přednášku sklízí úspěch. Vedoucí kuchyně se snaží zařazovat pestřejší jídla, vyházela všechna um. dochucovadla, zajímá se o nové recepty a párkrát bylo i pro MŠ už i bezmasé jídlo, což je zde veliký úspěch. Ředitel školy vyhodil jeden ze dvou automatů a do druhého dovolil jen Bigcorny a Fit tyčinky, ale už na něj vytvářím tlak, aby tam byly alespoň zeleninové tyčky New bar. Navíc koupil chladicí bar do jídelny na čerstvé pití a zeleninu…

Takže ještě jednou děkuji za to, co děláte!“

 

DEZERT

Dýňovo-polentové sušenky

Inesa Plassová

INGREDIENCE:

• 150 g BIO kukuřičné instantní polenty
• 400 ml mléka (popř. vody či jiného alternativního mléka)
• 2 lžíce másla nebo ghí
• pekanové ořechy (popř. jiné), kokos či ovoce
• špetku soli
• kokosový olej na opečení polenty
• šálek dýňového pyré

Do hrnce nalijeme mléko a po chvíli vsypeme instantní polentu. Přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání pár minut, než vznikne hustá kaše. Nyní vmícháme máslo a dýňové pyré. Mírně osolíme, dochutíme dle chuti skořicí a muškátovým oříškem. Kaši naneseme do malého pekáčku vyloženým pečícím papírem a vyrovnáme na 1,5 cm silný plát. Necháme vychladnout nebo dáme do lednice, pak ze vzniklého plátu vykrájíme libovolné tvary, které opečeme na kokosovém oleji.

TIP:U nás máme nejraději polentu s jogurtem, medem a oříšky. Dozdobte kokosem a můžete přidat i ovoce.

„Velmi se mi líbí Vaše články a vždy se těším na nová videa. Moc za vše děkuji, odvádíte skvělou práci!“

 

Mrkvové řezy s oříšky

Dagmar Urbánková

INGREDIENCE:

• 3 velké mrkve
• 4 domácí vajíčka
• 100 g oříšků (co kdo má rád – loupané mandle, vlašské, lískové)
• 200 g bio žitné celozrnné mouky
• 130 g másla nebo kokosového tuku (nejlepší je dát 1/2 másla a 1/2 kokosového tuku)
• 100 g bio třtinového cukru (kdo má rád více sladké, tak může přidat ještě trochu javorového sirupu)
• 1 lžíce perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody (nebo bio pečící prášek s vinným kamenem)
• 1 lžíce kvalitního kakaa
• také můžeme přidat na kousíčky pokrájené sušené ovoce: meruňky, rozinky, datle…

Na robotu si nastrouháme oříšky a mrkev. Přidáme vajíčka, cukr, koření, sodu, kakao a pořádně promícháme. Poté vmícháme rozehřátý tuk a přimícháme mouku. Dobře promíchané těsto dáme na plech s pečícím papírem (výška těsta by měla být asi 1 cm, proto zvolíme spíše menší plech na uvedené množství surovin). Pečeme na 150 °C cca 45 minut.

Po vychladnutí vykrajujeme pomocí skleničky kolečka nebo měsíčky. Nejlépe řezy chutnají s bílým jogurtem a domácím džemem nebo pokapané javorovým sirupem. Výborné jsou také rozdrobené v bílém jogurtu s trochou medu.

TIP: Tento recept je také výborný, pokud mrkve nahradíme např. červenou řepou (2 velké řepy a k tomu navíc ještě 2 lžíce kvalitního kakaa).

 

Podzimní koláč

Marie Smetanová

INGREDIENCE:

Korpus

• 130 g mletých vlašských ořechů
• 200 g sušených hrušek
• 150 g ovesných vloček
• 2 jablka
• 1 polévková lžíce kokosového oleje / kakaového másla

Náplň

• 1 kdoule/hruška
• 500 g jablek
• 100 ml vody/moštu
• 1 vrchovatá kávová lžička agaru

Sezóna jablek, ořechů a všech ostatních podzimních plodů začíná, tak mě napadlo, proč toho nevyužít, když tyto úžasné plodiny oplývají velkou spoustou pro nás prospěšných živin. Navíc je tento recept i veganský a velice lehce stravitelný.

Nejprve začneme korpusem, všechny sypké ingredience určené na korpus si odvážíme vsypeme do mísy, přidáme 2 nakrájená a vypeckovaná jablíčka. Vše promísíme a po malých částech vkládáme do mlýnku na maso, či mixéru, nakonec k hmotě přidáme 1 polévkovou lžíci rozehřátého kokosového oleje a vše smísíme v měkké těsto, které by nemělo lepit. Posléze si vybereme vhodnou nádobu, do které budeme náš dort dávat, ale ještě předtím si obkreslíme dno mísy, abychom mohli jeho vrchní stranu zakrýt zbytkem těsta, mísu, nebo dortovou formu si vyložíme celofánem a asi 2/3 celkového těsta do ní rozetřeme. Ale i po krajních stěnách! Zbývající těsto i dort vložíme do lednice a necháme ztuhnout.

Pečlivě rozmixujeme nakrájená jablka i se slupkou, přidáme jednu uvařenou kdouli/hrušku.Já zvolila kdouli, jelikož má vysoký obsah vitamínu C, zinku, železa a spousty jiných látek, nicméně v supermarketu je nekoupíte, ale opravdu je někdy zkuste, jsou vážně výtečné! Opět pečlivě rozmixujeme a do vody, či moštu si rozmícháme agar, necháme jej krátce povařit, následně jej rychle zašleháme do jablečné hmoty. Nakonec jen zbývá jablečnou hmotu rozetřít do předem přichystané formy a ze zbytku těsta, které si vložíme mezi dva díly celofánu vyválíme dle obkreslené šablony kruh ve tvaru našeho dortu. Na závěr jen stačí přikrýt a nechat ztuhnout.

Mrkvové cookies

Michaela Matějková s dcerou Eliškou

INGREDIENCE (na cca 25 cookies):

• 2 mrkve
• 3 jablka
• 3 banány
• 120 g rozinek
• 270 g jemných ovesných vloček
• 3 lžíce datlového sirupu
• 1 lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce nadrcených jakýchkoliv ořechů nebo ořechového másla
• 2 lžičky skořice
• 1 lžička muškátového oříšku
• 1 lžička mletého zázvoru
• špetka soli

Očištěná jablka, mrkev i banány nastrouháme. Smícháme se všemi zbylými ingrediencemi a pomocí rukou uhněteme „těsto“.

Dva velké plechy vymažeme kokosovým olejem. Z těsta uválíme kuličky velikosti golfového míčku a klademe je na plech. Poté je dnem jakékoliv sklenice stlačíme a jejím otvorem vytvarujeme pěkná kulatá kolečka.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C, 20–25 minut.

Podáváme k snídani s teplým chutným nápojem nebo jako rychlou zdravou svačinku.

 

Kefírová bábovka

Tereza Vaňková

POSTUP:

Připravíme si hrníček (cca 200 ml), do mísy sypeme nejprve sypké suroviny – 3 hrníčky mouky (většinou jeden hrníček polohrubé mouky bílé a dva hrnečky grahamové, celozrnné pšeničné, dá se dát prakticky jakákoliv), 1 hrneček tmavého cukru (dá se použít i slad, co je k mání), 1 prášek do pečiva v biokvalitě, 1 lžíce kakaa (dá se i jen karob, ale já na kakau „ujíždím“) a 2 lžíce karobového prášku, hrst(ičku) slunečnicových semínek a rozinky (co kdo má rád). Tyto suroviny pečlivě promícháme. Vedle si smícháme půl hrnečku oleje (používám opět vždy jiný, tuto bábovku jsem dělala z kukuřičného) a 1 vejce (už jsem dělala i zcela bez vajec) a nakonec hrneček a půl kefíru (dělám si doma z tibetské houby). Sypké suroviny postupně přidáme k tekutým. Vymícháme těsto a dáme péci na 30–40 minut. Bábovku vyklopíme ještě teplou, dá se udělat ještě čokoládová poleva, posypat kokosem…

 

Muffiny s jablky

Petra Líbová

INGREDIENCE:

• 3 hrnky celozrnné mouky
• 1 hrnek cukru
• 2 hrnky jablek
• 1/2 hrnku oleje
• 2 hrnky rýžového mléka
• 1/2 hrnku burizonů, rozinek, semínek

 

OSTATNÍ

Salát z pečené zeleniny s křupavou cizrnou PODZIMNÍ RADOST

Eva, Marianka a Violka Křiklavovy

INGREDIENCE (pro 4 porce, pokud možno v BIO kvalitě):

• 400 g uvařené cizrny (cca 150 g v suchém stavu)
• 2 lžíce olivového oleje
• lžička soli
• lžíce uzené papriky

Zelenina

• 20 menších mrkví
• 10 kořenů petržele
• 1/2 bulvy celeru
• 4 střední červené cibule
• 4 fenykly
• 1 palice česneku
• 2 bio citrony
• olivový olej
• sojová omáčka tamari

Zálivka

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 3 lžíce lněných semínek
• 2 lžíce sušeného nebo 3 lžíce čerstvého rozmarýnu

Cizrnu namočíme den dopředu. Druhý den vodu slijeme a vaříme do měkka přibližně hodinu v nové vodě, ideálně s kouskem řasy kombu o velikosti poštovní známky. Během vaření sbíráme lžící pěnu. Uvařenou cizrnu slijeme a promícháme s olivovým olejem, solí a uzenou paprikou. Rozložíme na plech a pečeme  v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně půl hodiny do křupava. Upečenou cizrnu si dáme stranou.

Zeleninu omyjeme a očistíme, petržel nakrájíme podélně na polovinu, celer na přibližně půlcentimetrové plátky, cibule, citron a fenykl na čtvrtky, mrkve ponecháme vcelku. Oloupeme česnek. Veškerou zeleninu promícháme s tamari omáčkou a lehce pokapeme olivovým olejem. Dáme péct na plech do vyhřáté trouby na 180 °C přibližně na 40 minut. Během pečení občas promícháme obracečkou. Na posledních 5 minut pečení přidáme upečenou cizrnu, aby se prohřála.

Mezitím si připravíme zálivku smícháním olivového oleje, mleté papriky, lněného semínka a rozmarýnu. Upečenou zeleninu a cizrnu promícháme se zálivkou a podáváme.

 

Letní salát s francouzskou čočkou

Tereza Bicanová

INGREDIENCE:

• 1 šálek francouzské čočky
• 1 šálek rýže – dle chuti
• kukuřice
• hlávkový salát
• 1 vejce
• řasa wakame – není nutné, ale zlepší hodnotu čočky
• rajčata – zelenina dle chuti
• lněný olej
• mořská sůl

Francouzskou čočku předem namočenou (čím déle tím lépe) uvaříme ve vodě společně s majoránkou a řasou wakame do změknutí. Rýži vaříme ve dvojnásobném množství vody s trochou mořské soli dokud se voda nevstřebá. Letní salát promícháme s uvařenou čočkou, navrch nasypeme čerstvou zeleninu – rajčata a kukuřici uvaříme v páře. Lze doplnit natvrdo uvařeným vajíčkem. Pokapeme lněným olejem. Jako přílohu podáváme buď rýži, nebo kváskový chléb.

TIP: Říká se, že v jednoduchosti je krása a já bych ještě dodala „chuť a vyváženost“. Tento čočkový salát zkrátka miluji. Má všechno potřebné pro naše tělo a přitom je velice rychlý a jednoduchý. Nekompletní bílkovinu z čočky doplníme rýží či domácím kváskovým chlebem, sportovci mohou doplnit ještě vejcem. Sacharidy dodáme taktéž z rýže a chleba. Zdravé nenasycené tuky zajistíme pokud vše pokapeme lněným olejem a vlákniny v čočce a zeleniny máme taktéž dostatek. Energetická hodnota tohoto receptu je nízká, takže skvělé lehké dietní jídlo. Co se týče tradiční čínské medicíny, „nevybočujeme“, držíme se v pásmu zdraví, což znamená, že tento pokrm je z hlediska energie Jin a Jang vyvážený. Jediné mínus tohoto receptu je, že čerstvá zelenina nás v tomto podzimním období ochladí, což ovšem můžeme trochu zvrátit, pokud si troufáte, posypáním trochou chilli či pepře nebo doplněním o pečenou či dušenou zeleninu. Tento recept nikdy neuvaříte dvakrát, má nekonečně obměn – fantazii a chuti se meze nekladou. Takovou třešničkou na dortu je doplnění  receptu klíčenými mungo fazolkami nebo o kvašenou zeleninu tzv. pickles, která je plná enzymů, vlákniny a vitamínů.

 

Carpaccio z marinované červené řepy s rukolou a kozím sýrem

Lucie Judásková

INGREDIENCE (pro 2 porce):

• 2 bulvy červené řepy, velikosti cca tenisového míčku
• 4 hrsti rukoly
• čerstvý kozí sýr (běžně dostupný ve formě válečku)
• 2 lžíce medu
• 4 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce olivového oleje, extra virgine
• 2 lžíce strouhaného parmezánu
• pepř a sůl

Řepu očistíme pod vodou, můžeme použít kartáček na zeleninu, řepu osušíme a každou bulvu pevně zabalíme do alobalu. Dáme péct na 200 °C, délka pečení se odvíjí od velikosti řepy, cca 1,5 hodiny. Zda je řepa hotová, zkusíme ostrým nožem, bulvička nám musí lehce sklouznout z nože (podobně jako zkoušíme při vaření brambory).

Připravíme si marinádu: metličkou vymícháme olej, ocet a tekutý med na emulzi, dle chuti osolíme a opepříme.

Upečenou řepu oloupeme a na mandolíně (V-kráječi) nakrájíme na tenké plátky. Plátky promícháme s připravenou marinádou a marinujeme ideálně přes noc nebo alespoň 2 hodiny.

Na talíře rozdělíme čerstvou opranou rukolu a marinovanou řepu, lístky rukoly ochutíme zbývající marinádou. Rozdrobíme čerstvý kozí sýr a dle potřeby osolíme a opepříme. Posypeme strouhaným parmezánem.

Podáváme buď samostatně, nebo s pečivem.

 

Kvašená kapusta

Klára Veverková Šťastná

INGREDIENCE:

• 1/2 menší kapusty
• 2 střední kedlubnové listy
• svazeček petrželky kudrnky
• asi 10cm kousek bílé části pórku
• středně velká červená cibule
• mix bílého a černého sezamového semínka
• sůl

Omytou polovinu kapusty rozebíráme po jednotlivých listech, a vykrajujeme tvrdé košťály. Měkké části listů kapusty střádáme na kupičku, kterou postupně nakrájíme na kratší a tenké nudličky. Takto připravenou kapustu dáváme do mísy.

Potom nakrájíme obdobným způsobem i kedlubnové listy; listů kořenové zeleniny není třeba se bát – obvykle obsahuje mnohem víc vitamínů a cenných látek než bulva, kterou jsme zvyklí jíst. Kedlubnové listy jsou jako koření – mírně nahořklé a příjemně výrazné. Z kedlubnových listů tedy odkrojíme tvrdý prostředek, a měkké části listu pokrájíme na kratší, tenké nudličky. Přidáme ke kapustě.

Nakrájíme nadrobno i kudrnku, pórek překrojíme na půl a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vše přidáme do mísy.

Pokrájenou zeleninu jemně osolíme (zhruba 2 % soli na váhu celé směsi) a přidáme lžičku sezamových semínek.

Vše promícháme, a rukama pečlivě promačkáváme zeleninovou směs tak dlouho, dokud nám nezačne téct ze zeleniny šťáva. Zelenina takto ztratí část svého objemu.

Vezmeme čistou sklenici s uzávěrem, jako je vidět na fotografii, zeleninu do ní pečlivě upěchujeme a důkladně uzavřeme s těsněním. Pokud nemáme tento typ sklenice, můžeme použít zavařovací sklenici nebo i keramickou či plastovou vysokou misku, napustíme do pytlíku vodu a pytlíkem zeleninu v misce zakryjeme tak, aby k ní nemohl jít vzduch.

Takto připravenou zeleninu necháme kvasit 6-10 dní, v závislosti na teplotě v místnosti. Zelenina bude zkvašená, až bude dostatečně měkká na skus a bude mít typické aroma kvašené zeleniny. Zkvašená zelenina mírně zhnědne a ostatní zelenina ztratí barvu, to je normální.

TIP: Nakonec zeleninu přendejte do menších skleniček, které pečlivě uzavřete a skladujte v lednici nebo jiném chladném místě. Kapusta vám takto vydrží až několik týdnů.

Doporučuji pojídat vždy lžíci po hlavním jídle, pro dobré trávení.

 

Brusinkový chléb

Eliška Černá

INGREDIENCE:

• 2 a 1/2 hrnku celozrnné mouky
• 1 lžička prášku do pečiva (bez fosfátů)
• 1 lžička sody na pečení
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1 lžička skořice
• špetka muškátového oříšku
• 1 hrnek ovesných vloček
• 3/4 hrnku medu (dle chuti)
• 1/3 hrnku kokosového oleje
• 2 vejce (nebo 1 banán)
• 1/2 hrnku kokosového mléka
• 1/2 hrnku jablečného pyré
• 2 hrnky čerstvých brusinek či 1 hrnek sušených

Troubu si předehřejeme na 175 °C a chlebovou formu si vymažeme kokosovým olejem. Ve střední míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl, muškátový oříšek. Ovesné vločky zalijeme trochou studené vody a přidáme až na závěr spolu s brusinkami. Ve velké míse smícháme med, olej, vejce, mléko, jablečné pyré a přidáme suchou směs. Na závěr přidáme namočené vločky a brusinky. Lehce směs promícháme a dáme do formy. Pečeme přibližně 40 minut, dokud špejle nebude čistá…

TIP: Kokosové mléko si můžeme udělat doma – prostě stačí rozmixovat čerstvý či sušený kokos s vodou (cca 200 g kokosu a 600 ml vody) a přecedit přes plátýnko. Tento chléb můžeme podávat spolu s kokosovým mlékem.