SPECIALISTKA NA ZDRAVOTNÍ PREVENCI A VÝŽIVU
15.3.2023
Instantní kaše nebo cereálie k snídani, extrudovaný chlebíček a křupky do ručiček ke svačince. K tomu ovoce v podobě tyčinek a kapsiček. I takto děsivě může vypadat běžný jídelníček některých batolat, protože ho přesně takhle propagují některé osobnosti a reklamy výrobců. Přitom z výživového hlediska jsou to převážně zdroje vysoce průmyslově zpracovaných sacharidů, které nezajistí zasycení ani potřebné živiny. Jediné, co podobné produkty s jistotou dodávají, je zvýšení krevního cukru a s ním uvolnění vyšší dávky hormonu inzulinu. Opakujte to vícekrát a budete pomalu, ale jistě budovat závislost na cukrech, zvyšovat riziko vzniku inzulinové rezistence a nemocí s ní souvisejících, kam patří například obezita, cukrovka 2. typu, nemoci srdce a cév a Alzheimerova demence.
Instantní kaše, extrudované křupky a chlebíčky se dlouho propagovaly jako dietní a zdraví prospěšné potraviny. Jsou přece skoro bez tuků! Pro mě jsou skvělým příkladem toho, že dietní potraviny zpravidla nejsou vůbec nic zdravého, a současně ukazují, proč dietní potraviny vůbec nedoporučuji.
Proč extruze vadí? Protože původní celistvé zrno obsahuje i klíček, a tím pádem energii a vitalitu zrna. Nešetrným procesem extruze je klíček zničen. Celý proces probíhá bez vody, takže zrno není ani uvařeno, je vysušeno. Normální je přitom zrno nejprve hodiny namáčet, poté uvařit. Při extrudaci je vše hotovo během několika minut.
Pro „sladkou“ snídani, kterou jde samozřejmě připravovati zcela bez cukru doporučuji ovesné kaše a kaše do skleničky. Vyzkoušet můžete i recept na kaši z celých zrn. Mnohé obiloviny (třeba i celozrnnou rýži nebo jáhly) si můžete uvařit i na několik dní dopředu a pak si je jen ráno ohřát. Při vaření můžete přidat i řasu kombu pro navýšení obsahu minerálů a stopových prvků. Ohřátá rýže druhý den chutná výborně a má ještě jeden bonus navíc: při ochlazení a následném ohřátí vzniká v rýži (funguje i u bílé rýže a brambor) tzv. rezistentní škrob, který má nižší glykemický index a který také působí ve střevech jako prebiotikum. Taková kaše zasytí na delší dobu a lze ji připravit například s kousky máslové dýně nebo hrušky, které dvě minuty podusíte v troše vody a následně vmícháte do studené rýže. Kaše z předem uvařené rýže je hotová za tři minuty, stejně jako ta instantní. Dochutit jde třeba oříšky, kakaem či skořicí. Podle chuti a stavu domácích zásob můžete přidat také semínka, oříšky (nejlépe předem máčené), tahini, kakao, přepuštěné máslo nebo mák. Zdobit lze i bílým jogurtem nebo tvarohem.
Tip na slanou snídani jsou husté zeleninové polévky, jejichž výživnost zvýšíte přidáním vajíčka nebo rozvařených luštěnin. Nejvhodnější jsou červená čočka a máslové bílé fazole. Dobré trávení a chuť polévky můžete podpořit miso pastou, která se přidává do polévky po dovaření.
Ano, i pro děti jsou vhodné i nízkosacharidové verze snídaní, i kdyby jenom jako občasné zpestření. Doporučuji vyzkoušet kaše z ořechů, jako třeba z mandlové nebo kokosové mouky, a přislazovat je pouze rozmixovaným ovocem. Ještě méně sacharidové budou snídaně se základem ve vejcích, luštěninách nebo tvarohu. Doporučuji vyzkoušet z nich pomazánky, které jde podávat klidně jen s vhodně upravenou zeleninou. Pro menší děti to může být zeleninové pyré nebo podušené kousky zeleniny, pro starší třeba proužky k namáčení do pomazánky nebo dipu. Pro inspiraci doporučuji knihu Super jídlo pro superděti. Autorem je profesor sportovní medicíny, vědec a autor desítek knih včetně bestselleru The Real Meal Revolution Tim Noakes. Noakesovu teorii skvěle doplňují recepty šéfkuchaře a znalosti specialistky na dětskou výživu. Výpisky ze všech kapitol knihy a shrnutí jejích doporučení najdete u mě na webu v blogu.
A co dětem do ručiček místo křupek a kapsiček? Skutečné jídlo, možností je dostatek, jako třeba nakrájené ovoce, doma připravené ovocné pyré, které ponorným mixérem zvládnete za minutku, kostky sýru, sýrové nitě, domácí nedosazované dezertíky z tvarohu nebo jogurtu ve skleničce, kousky zeleniny, domácí vaječné muffiny, které si jde připravit i den předem.
A co s doporučeními od osobností, které propagují vysoce průmyslově zpracované produkty? Nejlepší bude je ignorovat, přestože vám budou tvrdit, jak moc jim produkt prospívá. Oni ani nemusí lhát, protože mnohé propagace jsou komerční aktivity, a tak propagátorům prospívat budou. Nám všem ostatním nejvíce prospěje skutečné jídlo, tedy potraviny základní a minimálně průmyslově zpracované.
2000 - 2024 © PharmDr. Margit Slimáková, Březinova 2, 186 00 Praha 8, IČ: 46219242, DIČ: CZ6962244256, zapsaná v živnostenském rejstříku.
Zásady cookies / Ochrana osobních údajů / Všeobecné obchodní podmínky
Tyto stránky slouží pouze pro informativní účely a nenahrazují lékařskou péči. / Web je archivován Národní knihovnou ČR.
Stock Photos provided by Depositphotos
Dobrý den,
chtěla bych se zeptat, co si myslite o pohankovych kaších od společnosti Nominal.
Moc děkuji a přeji hezký den
Simona Šemberová
Dobrý den Simono, obecně obilná kaše může být z pomleté obiloviny, pak se vaří a je to v pořádku i když kaše vařené ze zrn nebo vloček jsou ještě lepší. Nebo může být instantní, pak stačí přelit vodou a v tom případě je i extrahovaná, Margit
dobrý den, píšete, že se dá rýže uvařit předem, všude ale píšou, že je to velmi nezdravé….
rýže se nemá ohřívat, vznikají tam jedovaté bakterie….nevíte kde je pravda? děkuji jarka
Jestli to tedy správně chápu, pokud je kaše instantní, je extrahovaná a tudíž nezdravá. Když na obalu ale informace o tom, že je instantní není, je to ta lepší varianta? Děkuji za odpověď.
Dobrý den, ne extrahovaná, ale extrudovaná a jinak to máte správně, Margit
Dobrý den, nezdravé je pouze špatné zchlazení a uskladnění, což hrozí u každé zpracované potraviny. Zrovna předem uvařená rýže se běžně po zchlazení používá třeba i k přípravě sushi, které je běžně nabízeným jídlem i u nás. Margit
Dobrý den, k slaným snídaním uvádíte zeleninové polévky s možnou miso pastou. Od kdy lze podávat dítěti miso pastu (v polévce). Jaké na trhu vybrat, čím se řídit u této pasty? Děkuji.
Dobrý den, miso pasta jsou jen fermentované sójové boby, nebo další obiloviny. Detailně o její výrobě a použití najdete třeba zde: https://www.countrylife.cz/jak-se-vyrabeji-miso-pasty a mimo tradičních japonských výrobců doporučuji vyzkoušet i české: https://eshop.kojibakers.cz Podávat ji můžete běžně i pro malé děti, od jednoho roku bez potíží, jen pozor pasta dodává i slanost, Margit
Dobrý den Margit, jak je to s lyofilizovaným ovocem, lze ním dochutit kaše, jogurty apod? Dá se považovat za plnohodnou svačinu samotné ovoce? A jak je to s trávením, nelepí střeva? Děkuji.
Dobrý den, lyofilizovcané ovoce je právě pro dochucení jídel skvělé, nabobtná a je jako čerstvé, Margit
Dobrý deň, a čo CELPO chlebíčky? Hrachové alebo šošovicové – je to zdravšia alternatíva k pečivu? https://naturfyt.sk/produkt/potraviny/chlieb-a-pecivo/krehke-platky/celpo-chlebicky-hrachove-bezlepku-100g-612497?gclid=CjwKCAjw9pGjBhB-EiwAa5jl3P24ZWc1KAA27SlNnI5BExnbJvyTqJrtbnfN-MWE7YnJlDHYnRMzVBoCAbEQAvD_BwE
Dobrý den, složení hrách a sůl je bezva, problém to technologické zpracování – extradice, Margit
Dobry den, omlouvam se,mozna uz to bylo nekde vyse zmineno a jen jsem to nepochopila, ale.. Jestli je nebo neni kase instantni je povinny udaj, ktery musi vyrobce na obalu uvadet nebo neni? Kdyz koupim v Dm drogerii kasi,na ktere neni napis instantni, ale pritom ji staci promichat a nechat 5min odstat v horkem mlece/vode, tak ten princip je stejny jako u pripravy inst.kase..nebo? Pritom slozeni ma dobre (podle meho laickeho nazoru)
Dekuji
Dobrý den, myslím, že výrobní proces na obale nemusí být, ale přiznávám, že si nejsem jista, toto je dotaz na potravinářského technologa. Obecně, je to jak píšete, obilovina se sama od sebe ve vodě nerozpouští, je ji třeba vařit, takto jen rozpuštění ve vodě je pravděpodobně jen instantní, Margit
Dobry den Margit, dekuji za podnetne tema. Mam dotaz, jsou vsechny susenky zpravidla zpracovavane timto nezdravym zpusobme (extrudace, apod.)? Kupuji do zasoby susenky Emco, s ovesnymi vlockami (nektere jsou bez cukru). Jime je, kdyz zrovna nemame nic domaciho. Jsou i tyto vysoce zprocesovane s vysokym GI? Jak rozeznat onu vysokou zprocesovanost? Dekuji a preji hezke jarni dny, Marcela
Dobrý den Marcelo, jak už jsem psala, výrobní postup se na obale neuvádí, ale obvykle jsou sušenky pečené z mouky, tedy ne extrudované / ne instantní. V každém případě jde i sušenky snadno péct doma, podívejte s sena složení, vynechte zbytečnosti a zkuste, Margit
A co je špatně na nedoslazovaných přesnídávkách? S prvním dítětem jsem tak řešila svačiny a s druhým to plánuji dělat stejně. Stejně tak je používám jako “pojivo” do pečené vločkové granoly. Děkuji za odpověď.
Dobrý den, občasná konzumace ovoce v podobě přesnídávky je v pohodě. Problém je, když běžná strava dětí jsou přesnídávky, kapsičky a extrudáty, protože každé takovéto zpracování sacharidů zvyšuje glykemický index a také takovéto potraviny není třeba kousat, čímž vyřazujete část trávícího traktu, Margit
Děkuji za zajímavý článek. Ohledně konzumace předem uvařené rýže si ale nejsem jistá, zda je to v pořádku, zvlášť při podávání dětem. V rýži mohou vyrůst do druhého dne nějaké bakterie. Jaký je správný proces, aby to bylo zdravotně nezávadné? Po uvaření ihned zchladit (např. ponořením hrnce do většího hrnce se studenou vodou) a dát pak do lednice? Děkuji.
Dobrý den, úplně každá potravina může být při nesprávném skladování bakteriálně napadené. Vždy je důležité vše, co uskladňujete rychle a dostatečně zchladit, nejlépe v lednici, Margit
Dobrý den, zajímal by mě Váš názor na konkrétní produkt s tímto složením:
„41 % CELOZRNNÉ ŠPALDOVÉ VLOČKY*, 26 % CELOZRNNÉ OVESNÉ VLOČKY*, 9 % datle* sušené, 7 % PŠENICE ŠPALDA* pufovaná, 7 % banánové vločky* (95 % banánové pyré*, rýžová mouka*), 3,6 % kakaový prášek*, 2,2 % LÍSKOVÉ OŘECHY* sekané a pražené, zemní mandle* mleté, amarant* pufovaný.
*z ekologického zemědělství.“
Toto složení mi přijde velice vyvážené a vhodné (vločky v balení vypadají, že jsou prostě jen jemně namleté), přestože se jedná o instantní kaši. Nebo se pletu? Děkuji za Váš čas.
Dobrý den, ano, toto složení vypadá v pohodě, jediné vysoce zpracované jsou zde putované zrna, ale to je naprosté minimum a nelení třeba řešit, Margit
Dobrý den, ráda bych se zeptala jak je to s glykemickým indexem u kaší Nominal, přímo na jejich stránkách je uvedeno, že kaše mají nízký glykemický index, vy zde uvádíte, že instatní kaše mají vysoký. Také je tam popsán proces extruze jako celkem šetrný.. pro koncové uživatele je to matoucí. Děkuji za odpověď.
Dobrý den, nevím, jak výrobce určil GI svého produktu, předpokládám, že je odhaduje na základě, že v kaši nelení přímo i dosazovaná. Jestli má nějaké laboratorní výsledky, je třeba žádat u něj, ale i tak rovnou upozorňuji, že dnes už víme, že tabulkové hodnoty GI mohou být i velmi rozdílné od individuálního GI. A extradice / možnost instantní přípravy znamená průmyslové rozštěpení řetězců polysacharidů na jednodušší cukry – až ty se pak jen rozpouští ve vodě, Margit
Dobrý den. Objevila jsem klíčenou cizrnu a například i hrách nebo čočku od firmy Semix. Je v pořádku toto zařadit do jídelníčku? Předem moc děkuji za odpověď. Přeji hezký den
Kuskus je těstovina, ne obilovina
Kuskus je těstovina vyrobená z pšenice.
Dobrý den, ano, klíčení je bezvadná forma úpravy luštěnin, Margit
Dobrý den, děkuji za poučný článek.
Je tedy stejně problematický (nezdravý) i výrobní proces pufování?
Děkuji za odpověď
AR
ano
Co zvýšit či snížit v jídle,aby se tuk neukládal do břicha? Děkuji Lenks
Dobrý den Lenko, ukládání tuků podporují zejména hormony inzulin a kortizol – tedy jejich nadměrné, chronické navýšení. Proto zásadní jsou skutečné jídlo s minimem cukrů a pohoda, jak detailně vysvětluji v mnoha mých dalších textech zde na webu i v knihách a na školení, Margit
Dobrý den, paní Slimáková, děkuji za poučné informace a vůbec osvětu, kterou děláte. K instantním výrobkům z technologického hlediska… mohou být buď extrudované nebo dehydrované (surovina je nejprve uvařena a poté vysušena, spotřebitel ji poté pouze rehydratuje) Z hlediska výživy, vidíte tyto dvě varianty nastejno? Nebo je některá lepší? Chápu správně, že záleží na míře denaturace bílkovin a štěpení sacharidů tedy čím více tím hůře? Děkuji a zdravím. M.
Dobrý den, přiznávám, že na základě dat na obalu není možné detailněji vyhodnocovat přesný vliv jednotlivých produktů, mohu jen obecně napsat, že čím více je potravina průmyslově zpracovaná, čím vyšší teplota a tlak při výrobě (popřípadě další způsoby rozkladu), tím větší rozklad a produkt je tím snadněji / rychleji tráven v organismu, tedy pravděpodobně s vyšším GI. Jen pro příklad i při domácí přípravě budou rozvařené těstoviny mít o něco vyšší GI než těstoviny vařená na zkus, Margit
Dobrý den, paní Margit, velmi děkuji za Vaši trpělivou osvětu a v souvislosti s výše probíraným tématem se chci zeptat na Vaše hodnocení žitných chlebíků – knäckebrotu Wasa. Přeji Vám krásné léto!
Dobrý den, paní Margit, velmi děkuji za Vaši trpělivou osvětu a v souvislosti s výše probíraným tématem se chci zeptat, jak hodnotíte žitný knäckebrot Wasa. Přeji Vám krásné léto!
Dobrý den, Wasa Knäckebrot není extrahovaný, pokud vím je vysušený a tedy něco mezi vysoce průmyslově zpracovaným a skutečným, pro pravidelnou konzumaci bych je nedoporučila, Margit
Krásný den Margit, chtěla zeptat občas zařadit pečivo, může být žitné? Opravdu žitné A přílohy malé dva brambory, lžíce rýže, těstovin,moc děkuji a mějte se krásně
Dobrý den, kvalitní pečivo, jako je kvasové, mlže být běžnou součástí zdravé stravy, a totéž brambory, rýže nebo těstoviny, vždy je třeba strava nastavovat podle konkrétního člověka, jeho potřeb a zdravotního stavu, Margit
Margit, vy bojujete takto krásně za osvětu, že extruze apod procesy výroby jsou špatně a měli bychom se tomu vyhýbat. Mě zajímá jaká je tedy souvislost s těmito procesy a vlivu na zdraví člověka, respektive co taková potravina tedy dělá negativního v těle? Popravdě totiž mě zarazilo to a rovnou se Vás na to zeptám, co Vy na to, když výživový specialista Petr Havlíček totiž k extruzi a výrobkům extrudovaným sdělil, že je to bez problému a nevidí v takovém výrobku ani procesu problém.
Co tedy Vy na to a jak to tedy je? Děkuji za vyjádření.
Dobrý den, omlouvám se, ale nechci posuzovat co Petr, kde řekl, vyjádření jsem nezachytila a taky je možné, že i přesto, že se dnes většinově shodujeme, jsou i nějaké rozdíly. V každém případ jsme asi před měsícem vystupovali na konferenci, on po mě a několikrát zopakoval, že zcela souhlasí a navazuje na mě, Margit
Dobrý večer Margit.
Tak to je zajímavé, nicméně můžete se podívat sama, 17:35 minuta v tomto jeho videu a není to tak dávno- https://youtu.be/9jTmRIN0C7I?si=ITG9afqfevVWYi7N
Nicméně děkuji za odpověď. Tak alespoň, že Vy názory máte stejné, jenom pak čemu má člověk věřit, když jeden odborník udává toto a pak člověk zase slyší, že to je v pořádku .
Lenka
Milá Margit, v článku se zmiňujete o obilovinách a formách. Jak vnímáte tedy stupeň zpracování na vločky? Například pohanka -> pohankové vločky. Jsou za vás ještě tyto stupně v pořádku a řadí se stále mezi tzv. skutečné potraviny? Za mě ano – pokud se nejedná o ty průmyslově vyráběné – čili instatní :) Též vnímám například otruby, což jsou dle mého fajn zpestření místo třeba vloček, protože jsou to ty vnější – cenné- části celých zrn, tudíž podle mého super zdroje vlákniny třeba. Dále pak zmiňujete bulgur/kuskus. Kuskus je však považován jako těstovina, neboli je to vlastně spařená krupice, vnímáte však kuskus tedy jako lepší formu oproti klasickým již tvarovaným těstovinám? :) A mimochodem, nenašla jsem, ale jak vnímáte například jako přílohový zdroj klasické brambory ve slupce ve srovnání třeba s celozrnnou rýží? :)
Moc děkuji za Vaše vyjádření a odpověd ;)
Dobrý den, ano, vločky jsou v pohodě, vznikají jen rozdrcením obilovin, tedy ne ty instantní, přesně jak píšete. Kuskus i bulku jsou také bezva i když už částečně zpracovaná obilovina. A brambory ve slupce jsou samozřejmě lepší než neloupané, Margit
Milá Margit,
jak se díváte například ohledně zpracování potraviny na to, v jaké míře jde o zpracovaný výrobek, pokud bychom porovnali například hrubou krupici (čili pouze pomleté usušené zrno obilniny – např. kukuřice, pohanka) a pak třeba už i ten kuskus, což už je výrobek na bázi testoviny? Je za Vás krupice stále považována jako skutečná potravina, nebo už výrobek? Já osobně se přikláním a sama lidem radím, když mají sahnout třeba po kuskusu vs.krupici , aby volili určitě krupici, protože za mě těstovina už je výrobek,kdežto krupice je za mě něcojako vločky.
Děkuji za VÁŠ názor :)
Dobrý den, souhlasím s vámi, krupice je méně zpracovaná než mouka a těstoviny z ní a ideálně když bude i z lepších obilovin, tedy třeba špaldová nebo pohanková, Margit
Dobrý den,
v dobré víře, že dělám pro své dítě nejlépe, jsem přešla z instantních mléčných kaší na kaše ovesné. Zvolila jsem pro to od Nature’s Promise Bio ovesné vločky jemné (složení 100 % ovesné vločky), v postupu uvedeno, že se mají zalít horkou vodou nebo mlékem, přikrýt a nechat 3-5 minut odstát. Teď zjišťuji, že i toto klasifikujete jako instantní pokrm, tedy vysoce průmyslově zpracovaný. Produkt jsem prvotně zvolila záměrně, protože jsem chtěla potomkovi dělat zdravé mléčné kaše, ale nechtěla jsem k přípravě převařovat mléko (přijde mi, že se tím dost znehodnotí). Do jaké míry je i tento produkt špatně? Je to opravdu srovnatelné s vysoce průmyslově zoracovanými instantními kašemi? Takové kaše se u nás totiž jí denně. Popřípadě budu rada za tip, jaké jiné ovesné vločky za tímto účelem zvolit a jak to udělat s tím (ne)převařováním mléka.
Moc děkuji.
Dobrý den, zde se omlouvám za nedorozumění, tyto vločky jsou už v pohodě, jsou jen jemněji rozmělněné a samozřejmě můžete zkoušet i ty hrubší, Margit
Dobrý den, co je pravdy na tom, že při pufování, díky působení obrovských tlaků a teplot, se mění bílkoviny na neurotoxiny? Tím pádem jsou pufované celozrnné výrobky ještě víc škodlivé.
Dobrý den, rozkládají se na jednodušší cukry a tak mají vyšší glykemický index, Margit