lepek

Lepek je směsí bílkovin gliadinu a gluteinu, které se nacházejí v pšenici, ječmenu a žitu. Hned po kravském mléce je nejbežnějším potravinovým alergenem. Někteří alergici na lepek mohou dokonce reagovat i na oves, který obsahuje avenin (bílkovinu podobnou gluteinu). Jediným řešením alergie na lepek je přísná bezlepková dieta, při které jsou polysacharidy podávány v bezlepkové podobě. Mezi vhodné potraviny pak patří jáhly, rýže, quinoa, brambory, kukuřice amarant, pohanka a další.