Encyklopedie

Kváskové pečivo je lépe stravitelné než jakékoliv pečivo z droždí. Kvašením vznikají prospěšné probiotické bakterie a chléb obsahuje méně pšenice, která je dnes pro mnohé problematická. Pečivo chutná skvěle a je trvanlivější. Doma už roky jíme téměř výhradně kváskové pečivo, ale jeho příprava byla pro mě dlouho záhadou. Na cestě ke skvělému kváskovému pečivu mi pomohla Veronika Růžičková, která s námi o společně strávených Vánocích upekla úžasný kváskový chléb v kameninové peci. Pečení mi potom podstatně zjednodušilo nakupování kvásku na farmářských trzích přímo…

Žijeme čím dál déle, ale současně jsme také čím dál více nemocní. Trpíme potížemi, které nám podstatně snižují kvalitu života a kterým se dá předcházet. Řešením naprosté většiny našich onemocnění nejsou léky ani vyšetření, ale naše každodenní chování. Většina dospělých se dnes, často po desítky let, léčí na tzv. chronická degenerativní onemocnění. Tyto nemoci jsou také nejběžnější příčinou úmrtí ve vyspělých zemích. Přitom mnoha chronickým onemocněním se dá předcházet zdravou stravou a pravidelným pohybem.  Už vzniklá onemocnění lze těmito cestami dokonce…

Často se lidé podivují, jak jsem se dostala od farmacie až k celostní a preventivní medicíně. Můj názorový obrat zásadně ovlivnily školy a lékaři, u nichž jsem studovala a pracovala. Každá etapa nějak formovala mé myšlenky či názory, které jsem postupně uváděla do reálné praxe. Střední zdravotní škola v Brně (1984–1988) Hlásila jsem se na obor Farmaceutický laborant, protože mě přitahovala medicína, výzkumy a laboratoře. Střední zdravotní škola v Brně byla ve své době nejlepší v republice a také pověstně…

Syrová strava (raw food diet) je většinou vegetariánská výživa, která je založena na konzumaci tepelně neupravovaných potravin. Hlavními složkami syrové stravy jsou ovoce a zelenina, ořechy a semínka, luštěniny, obiloviny, mořské řasy a čerstvé kokosové mléko. Z technologických úprav se používá nakličování semínek, obilovin a luštěnin, odšťavňování ovoce a zeleniny, namáčení ořechů a semínek, mixování a vysoušení za pomocí tzv. dehydrátoru, který šetrně odstraňuje vodu z potravin. Základem teorie, která považuje syrovou stravu za vhodnou, je přesvědčení, že vše živé v potravinách se…

Pravidelně dostávám dotazy, jak má vypadat zdravý jídelníček ve školce. Mnozí zaměstnanci jídelen se ptají, jak mohou na základě nezdravých doporučení současného spotřebního koše zdravě vařit. Pro inspiraci jsem se po dohodě s MŠ Semínko rozhodla publikovat jejich příklad. Semínko je ekologická školka v Toulcově dvoře v Praze. Na základě žádosti rodičů o biopotraviny zde už před několika lety začali zavádět zdravější potraviny a jídelníček. Paní kuchařky si připravují i vlastní recepty a neustále zkoušejí něco nového. Většina potravin je v bio kvalitě,…

Pro zdravé kosti, srdce a prevenci rakoviny je zásadně důležitý vitamín K2, kterého máme ve stravě nedostatek a o kterém lékaři téměř nic nevědí. Příjem vitamínu K2 je také naprosto nezbytné zajistit při užívání doplňků vápníku a vitamínu D. Vitamín K je ve skutečnosti skupinou vitamínů rozpustných v tucích. Nejdůležitějšími jsou vitamíny K1 a K2, ale z nich se většinou sleduje a popisuje pouze snadněji dostupný K1. Vitamín K1 je v zelené listové zelenině, podporuje srážení krve a není problém jej získávat z běžné…

Zdravý talíř je nová a zdravější varianta zastaralé výživové pyramidy. Složení talíře odpovídá moderním vědeckým poznatkům, ukazuje nejlepší cestu k udržení zdravého těla i hmotnosti, tvoří základ zdravotní prevence a podpory účinné léčby. Zelenina by měla tvořit nejméně čtvrtinu příjmu potravin. Čím více rozmanité zeleniny upravené na různé způsoby sníte, tím lépe. Hranolky se k zelenině nepočítají a brambory patří svým složením spíše k polysacharidům. Ovoce tvoří druhou čtvrtinu talíře. Nejzdravější a nejvýživnější je jíst sezónní ovoce různých druhů a barev. Příjem…

V originále: Skipping Christmas je báječná kniha, která přináší návod na netradiční vánoční oslavy. Kromě spousty inspirace nabízí příběh také zamyšlení nad tím, proč a jak trávíme svátky a jaké jsou důsledky tohoto stereotypu. Kniha představuje americký pár středního věku poté, co jeho jediné dítě, dcera Blair, odlétá učit číst negramotné děti do Peru. Je právě před adventem, čas, kdy běžné rodiny čím dál více nakupují, pečou, vaří, balí, rozesílají si přání, zdobí a rozdávají si dárky. Manželé Luther a…

Perfektni 5 minutové video, ve kterém jedenáctiletý kluk vysvětluje proč potřebujeme zdravé jídlo, problematiku genetické modifikace a biopotravin. Ukončeno bezvadnými výživovými doporučeními pro všechny. Na základě velkého zájmu o českou verzi jsem přeložila text a zorganizovala přípravu titulků, které lze zapnout v dolní liště obrazu. Video moc doporučuji pro dospělé i děti, je vhodné také pro použití při výuce zdravé výživy, ekologie anebo anglického jazyka ve školách. TED je celostěvová síť konferencí organizovaných neziskovou privátní organizací. Cílem organizace je šíření…

Cukrem se přejídáme. Fruktóza se díky dotacím na kukuřici stala ještě levnější surovinou než cukr, a proto se jí přejídáme ještě více. Umělá sladidla nefungují tak, jak jsou prezentována, a mohou vést k poškození zdraví. Můžeme vůbec něčím sladit? Jak se máme v  záplavě přirozených a umělých sladidel orientovat? Pro zjednodušení řadím do skupiny cukrů kromě našeho běžného bílého cukru (sacharózy) také hnědé cukry, ovocný cukr (fruktózu), hroznový cukr (glukózu), koncentrovaný kukuřičný sirup (high-fructose corn syrup), kukuřičný sirup, med, javorový a…